도쿄

AREA_NAME 간토 지역 PREF_NAME 도쿄 RECIPE_NAME 에도 조우니 RECIPE_HEAD

에도 조우니는 에도 시대(1603-1868)부터 도쿄에 전해 내려오는 떡을 넣은 전통적인 수프입니다. 에도는 도쿄의 옛 이름입니다. 조우니의 풍부한 역사는 무로마치 시대(1335-1573)로 거슬러 올라갈 수 있으며, 그 때 교토와 오사카에서 쇼군을 위한 행사에서 제공되었습니다. 그것은 또한 상류층을 위한 결혼식과 축하에서 제공되었습니다.

에도 시대(1603-1868년)가 되어서야 조우니가 신년 축제와 연관되어 신분에 관계없이 모든 사람이 즐겼습니다. 당시 조우니는 설날의 메인 요리였다. 새해의 신을 맞이하기 위해 지역 재료와 떡을 신에게 바쳤습니다. 떡과 야채는 신성한 물과 불과 함께 준비되었습니다. 사람들이 신들과 함께 식사할 수 있는 매우 중요한 의식이었습니다.

Zouni는 현재 일본 전역에서 다양한 지역적 차이로 먹습니다. 맑은 국물이 인기지만 간사이와 시코쿠 일부 지역에서는 된장을 사용합니다. 시마네와 돗토리는 단팥죽을 사용하는 독특한 곳입니다.

옛날에 도쿄에서 사용되던 간장은 교토와 오사카 지역의 밝은 색 우스쿠치였습니다. 1600년대 후반부터 이웃한 치바현의 노다시와 초시시에서 간장이 생산되기 시작했습니다. 간토 지방의 고이쿠치 간장은 색이 진하고 소금이 옅어 서민들에게 인기가 높아 음식의 질을 전반적으로 풍부하게 했습니다.

에도 조우니의 기본 재료는 닭고기, 고마쓰나 나물, 어묵 찐 어묵, 직사각형 모양의 떡을 육수에 추가하기 전에 구운 것입니다. 대시는 가볍고 우아합니다. 새우를 구울 때 새우가 휘어지는 이유는 과거 노인들이 구부린 것처럼 장수를 상징하기 때문이다.

고이쿠치 간장은 연한 색의 우스쿠치 간장보다 염분이 적고 감칠맛이 풍부합니다. 소금을 적게 넣어도 국물과 간장의 감칠맛이 재료 본연의 맛을 끌어냅니다.

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