AREA_NAME 긴키 지역 PREF_NAME 나라 RECIPE_NAME 카키노하즈시 RECIPE_HEAD

카키노하즈시는 식초를 뿌린 밥 위에 소금에 절인 고등어를 감잎으로 싸서 만든 한입 크기의 스시입니다. 친환경 감잎은 항균 효과가 있습니다. 에도 시대(1603-1868) 나라의 기노카와 강은 바다에서 해산물을 운반하는 통로였습니다. 냉동 전에 해산물을 소금에 절였습니다. 한입 크기의 밥 위에 소금에 절인 고등어를 올려 감잎에 싸서 먹었다. 강에서 나온 무거운 돌이 밤새 스시 위에 놓였습니다. 이것이 카키노하즈시의 유래라고 합니다.

그 당시 나라현 요시노 지역은 해산물과 쌀이 모두 귀했습니다. 카키노하즈시는 여름 축제와 뱃놀이 시즌이 시작될 때 제공되었습니다. 같은 시기에 히가시요시노 지역 호바에서는 일본의 큰잎 목련잎을 사용하여 초밥을 포장했습니다. 일본의 다른 지역에서는 사사 광엽 대나무 잎과 천연 항균 특성이 있는 기타 잎을 오랫동안 초밥 포장에 사용했습니다.

소금에 절인 생선과 식초를 넣은 생선은 신선한 생선보다 수분이 적고 상하기 어렵습니다. 또한 생선의 감칠맛이 풍부합니다. 스시를 잎사귀로 감싸서 한 돌로 두 마리의 새를 죽입니다.

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