게이한은 가고시마 아마미 지방을 대표하는 향토 요리입니다. 흰 쌀밥 위에 닭고기, 말린 표고버섯, 긴시타마고(얇게 썬 계란말이), 된장에 절인 파파야, 귤 껍질을 얹고 닭뼈 육수를 부어 먹는 요리입니다. 아마미 제도가 사쓰마 번의 지배를 받던 에도 시대에는 가고시마 본토에서 온 관리들을 맞이하는 데 게이한이 사용되었습니다. 당시 닭고기는 귀하고 귀중한 식재료였기에 게이한은 원래 육수 없이 다키코미고한(재료를 넣어 지은 밥)의 한 종류였습니다. 쇼와 시대에는 밥 위에 닭고기 육수를 붓는 풍습이 널리 퍼졌고, 이 스타일이 현재 표준이 되었습니다. 게이한은 닭고기의 농축된 감칠맛을 제공하며 가정과 전문점에서 일 년 내내 즐길 수 있습니다.

사쓰마 스모지는 가고시마현의 전통 요리로, 치라시 스시(흩어진 초밥)를 "스모지"라고 부릅니다. 이는 황궁에서 여성들이 사용했던 우아한 궁중어에서 유래한 말입니다. 가고시마의 스시는 크게 사케 스시와 사쓰마 스모지 두 가지로 나뉩니다. 사케 스시는 봉건 영주와 상류 무사가 해산물과 산나물을 듬뿍 넣어 즐기는 고급 요리였지만, 사쓰마 스모지는 친숙한 제철 재료로 만든 소박한 요리로 서민들에게 사랑받았습니다. 축하 음식으로, 보통 열 가지 정도의 다채로운 재료로 만들어지며 지역 사케를 특징으로 합니다. 이 사케는 양조 과정에서 모로미(발효된 술)에 재를 넣고 압착하여 만듭니다. 오랫동안 미림 대용으로 또는 전통적인 새해 음료인 오토소로 사용되어 왔습니다. 가고시마의 따뜻한 기후 때문에 전통적인 사케 양조는 역사적으로 적합하지 않았기 때문에 이 독특한 지역 사케가 개발되었습니다. 열을 가하지 않아 아미노산, 유기산, 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있어 요리의 감칠맛을 더한다고 합니다. 사케 스시는 이 사케로 발효시키는 반면, 사츠마 스모지는 사케에 손을 담그고 밥과 재료를 손으로 힘차게 섞어 만듭니다. 전통적으로 봄맞이 행사 때 먹는 사츠마 스모지는 히나마츠리(여자아이의 날), 졸업식, 입학식과 같은 중요한 행사에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 생동감 넘치는 디자인과 지역 특산 사케의 풍부한 감칠맛으로 사츠마 스모지는 가고시마에서 여전히 사랑받는 제철 음식입니다.

스노슈이는 미야자키현의 전통 따뜻한 국으로, 간 무와 정어리를 식초와 간장에 졸여 만듭니다. "슈이"는 "국물"을 뜻하며, 현지에서는 "순슈이" 또는 "스노시루"라고도 합니다. 떡메치기와 같은 행사 때 떡과 함께 곁들여 먹곤 했습니다. 식초는 예로부터 강력한 항균 작용과 피로 회복 효과로 알려져 왔습니다. 에도 시대부터 쌀 식초가 대량 생산되어 널리 사용되었습니다. 이와시는 필레나 만두 등 다양한 방법으로 조리됩니다. 이와시와 무의 감칠맛이 어우러져 담백하면서도 깊은 풍미의 국을 만들어냅니다.

구 조우니는 나가사키현 시마바라의 대표적인 향토 요리 중 하나입니다. 에도 시대 초기 시마바라의 난 당시, 아마쿠사 시로 장군과 3만 7천 명의 기독교 신도들이 포위 공격에 대비하여 산해진미를 떡과 함께 끓인 것에서 유래되었다고 전해집니다. 오늘날에는 정월이나 종교 행사와 같은 명절에 가정에서 즐기며, 일 년 내내 식당에서도 제공됩니다.

이카노 카케아에는 사가현의 향토 요리입니다. 무와 미역을 넣은 이 해물 요리는 '오로시나마스', '카키아에', '누타아에'라고도 불리며 일본 각지에서 즐겨 먹습니다. 사가현에서는 '카케아에' 또는 '카케야'라고 불리며, 매일 집에서 먹는 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 다양한 지역 해산물이 사용되며, 아리아케해와 겐카이해 연안 지역에서는 오징어 외에도 정어리, 고등어, 전갱이를 사용하기도 합니다. 얇게 썬 무나 다른 채소를 곁들인 해산물과 함께 식초를 넣은 된장 소스에 버무려 제공됩니다. 해산물, 채소, 된장의 감칠맛이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사하며, 식초의 산미는 상쾌한 맛을 더합니다.

일본에서는 9월 초순부터 중순까지의 기간을 24계절 중 하나인 하쿠로(白郎)라고 하며, 이때가 호박(일본식 단호박)이 특히 맛있어지는 시기입니다. 이번에는 호박으로 만든 후쿠오카현의 향토 요리인 호박 단고지루를 소개합니다. 후쿠오카 북동부에 위치한 부젠시의 미케카도 지역은 무게가 거의 4kg에 달하는 큰 일본 호박인 미케카도 호박의 산지로 유명합니다. 이 지역에서는 오래전부터 이 지역 특산품을 사용하여 호박 단고지루를 만들어 왔습니다. 호박에는 면역력을 높이는 데 도움이 되는 베타카로틴과 감기에 좋은 비타민 E가 풍부하여 이 전환기에 이상적인 재료입니다. 이 지역에서는 한입 크기의 호박과 표고버섯을 니보시(말린 정어리)로 만든 국물에 넣고 끓인 다음, 납작하게 만든 밀가루 만두를 찢어 국물에 넣습니다. 호박의 부드러운 단맛과 두꺼운 질감은 편안한 맛을 선사하며, 집과 학교 급식에서 널리 즐겨 먹습니다.

가메니는 후쿠오카현 하카타의 전통 요리로, 설날, 결혼식, 명절 등에 주로 만들어집니다. 다른 지역에서는 치쿠젠니(筑前辰)라는 이름으로 널리 알려져 있습니다. "가메니"라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 하나는 하카타 방언으로 "여러 재료를 섞는다"는 뜻의 "가메쿠리코무"에서 유래했다는 설입니다. 또 다른 설은 분로쿠 원정(1592~1598) 당시 도요토미 히데요시가 당시 도부가메라고 불렸던 자라(살포시)와 지역에서 구할 수 있는 재료로 만든 스튜를 먹었다는 설입니다. 오늘날에는 자라 대신 닭고기를 사용하는 것이 일반적이며, 이 요리는 이 지역에서 사랑받는 주식이 되었습니다. 다시(다시)의 감칠맛이 채소와 닭고기에 깊이 스며들어 본연의 맛을 더욱 살려줍니다.

구루니는 다이콘(무), 닌진(당근), 사토이모(토란) 등 고치현에서 쉽게 구할 수 있는 겨울 뿌리채소를 넣어 끓인 요리입니다. 옛날에는 먹을거리를 구하기 어려웠기 때문에 사람들은 구할 수 있는 채소를 사용하여 대량으로 조리하여 며칠에 걸쳐 반복적으로 데워 먹었습니다. "구루"는 도사 방언으로 "동료" 또는 "모두"를 의미합니다. 전통적으로 이 요리는 불교의 가르침인 나무아미타불(南無阿弥陀仏)의 여섯 글자에서 영감을 받아 여섯 가지 재료로 만들어졌습니다. 구루니는 다양한 재료의 풍부한 감칠맛을 선사합니다.

이모 타코는 가가와현의 전통 요리로, 타코(문어)와 사토이모(토란)를 함께 끓여 만듭니다. 원래는 지역 축제나 설날 등 특별한 날의 잔치 음식으로 제공되었지만, 오늘날에는 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었습니다. 세토 내해의 문어는 자연스러운 단맛과 강렬한 풍미로 유명하며, 사토이모는 가가와현 전역에서 널리 재배됩니다. 이모 타코는 타코의 감칠맛이 사토이모에 스며들어 풍부하고 편안한 맛을 선사합니다. 이모 타코는 반찬으로 즐기거나 사케와 함께 곁들여 식탁에 풍미를 더합니다.

영어: Tai(sea bream) somen은 통생선, 소멘, 얇은 밀가루 국수를 사용하는 훌륭한 요리입니다. 결혼식에서 메인 코스로 제공되는 전통적인 식사이며 간장과 사케에 끓인 소금에 절인 도미를 소멘 국수 위에 얹은 플래터로 구성됩니다. 새 집을 짓는 의식과 어촌에서 배를 진수하는 의식에도 제공되었으며 축제 행사에 없어서는 안 될 요리로 매우 인기가 있었습니다. 요즘은 가정에서 거의 만들지 않지만 일부 레스토랑과 호텔에서 축하 식사로 제공합니다. 요리의 모양이 지역마다 다르다는 점이 흥미롭습니다. 일부 지역에서는 계란 크레페와 장식적인 컷이 있는 야채로 더 많이 장식됩니다. 도미의 우마미와 국물에 간장이 어우러져 소멘 국수가 더욱 맛있어집니다.

나래는 도쿠시마현의 전통 요리로, 원래 불교 행사와 추분(춘분)에 먹던 음식입니다. 단 음식이 귀했던 시절, 은은한 단맛의 식초 맛은 특히 행사를 손꼽아 기다리는 아이들에게 인기가 많았습니다. 오늘날 나래는 지역 가정에서 일상적으로 즐기는 음식으로, 학교 급식과 보육 시설에서도 제공됩니다. 말린 표고버섯을 불려 만든 육수에 채소와 유부(튀긴 두부)를 넣고 끓여 깊은 감칠맛을 더합니다.

야마구치현의 향토 요리인 가시완은 닭고기와 표고버섯을 넣고 정성껏 끓인 국물에 각 재료를 넣고 양념하여 식힌 국물을 더하는 요리입니다. 야마구치현에서는 각 가정에서 만들어 학교 급식에 나오는 향토 음식으로, 지역 주민들에게 매우 친숙한 향토 요리입니다. 하지만 과거에는 결혼식이나 장례식 등 특별한 날에 손님을 대접하는 요리 중 하나였습니다. 전분을 입혀 익힌 닭고기의 감칠맛과 식힌 국물의 감칠맛을 즐겨보세요.

가키메시는 히로시마현의 전통 쌀 요리로, 특히 굴 양식이 번성한 에타지마와 인근 해안 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 굴은 수 세기 동안 히로시마의 식문화에 자리 잡았습니다. 조개무더기에서 발견된 고고학적 증거는 조몬 시대와 야요이 시대부터 사람들이 굴을 먹었음을 보여줍니다. 굴 양식은 1500년대에서 1600년대 사이에 시작되었으며, 오늘날 히로시마는 일본 굴 생산량의 약 60%를 차지합니다. 이 요리는 쌀과 굴을 함께 지어서 굴의 풍부한 감칠맛이 쌀알에 스며들도록 합니다. 굴을 사케에 볶아 깊은 맛을 더합니다. 히로시마 굴은 이 지역의 이상적인 자연 환경 덕분에 크고 톡 쏘는 맛으로 귀하게 여겨집니다. 가키메시는 가정, 식당, 그리고 기차역에서 판매하는 인기 있는 에키벤(도시락 도시락)으로도 즐겨 먹습니다. 이는 히로시마의 해안 환경과 요리 전통 사이의 깊은 연관성을 보여주는 사랑받는 지역 특산품입니다.

부리 조니는 오카야마현의 전통 설 음식으로, 특히 남부 해안 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 조니의 조리법은 일본 전역에서 다양하지만, 이 지역 조니는 자라면서 이름이 바뀌는 부리(방어)를 사용합니다. 야즈, 이나다, 하마치, 그리고 부리로 이름이 바뀌는 상서로운 생선입니다. 일본 문화에서 자라면서 이름이 바뀌는 물고기는 성공과 행운의 상징으로 여겨져 축하 음식으로 인기가 많습니다. 수프에는 시금치와 무, 당근, 우엉, 백합 뿌리 등 다양한 뿌리채소가 들어갑니다. 부리, 다시(국물), 그리고 푸짐한 채소의 조합은 풍부하고 만족스러운 감칠맛을 선사합니다.

우나기 두부는 시마네현의 전통 요리로, 한입 크기의 장어와 깍둑썰기한 구운 두부(야키도후)를 풍미 있는 다시 국물에 넣고 잠깐 끓여 만듭니다. 그 간편함 덕분에 이 지역의 가정 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 이즈모의 장어는 1750년경, 현재의 마쓰에와 야스기 사이에 위치한 나카우미 호수의 어획량이 급증하면서 널리 알려지게 되었습니다. 장어는 바구니에 담겨 야스기 항에서 어깨에 메고 운반된 후, 육로와 수로를 통해 이즈모 가도를 통해 오사카까지 운반되었습니다. 이즈모 장어는 오사카의 식문화에 큰 영향을 미쳤다고 전해져, 한때 "이즈모야"라는 이름의 식당이 많이 생겨났습니다. 오늘날에도 이즈모 지역에는 많은 장어 식당이 여전히 영업하고 있습니다. 현재는 대부분 양식 장어를 판매하지만, 그 지역의 풍미는 여전히 잘 보존되어 있습니다. 특히 우나기 두부는 장어와 다시의 풍부한 맛을 단순하면서도 만족스러운 요리로 결합한 방식으로 높이 평가됩니다.

야마토노 조니는 나라현의 전통 향토 요리입니다. 이 흰 된장국에는 두부, 순무(이와이 다이콘), 긴토키 당근, 사토이모(토란), 둥근 떡이 들어갑니다. 나라의 음식 풍습에서 두부는 흰 벽의 창고를 상징하며, 창고를 짓기를 기원하는 마음을 나타냅니다. 둥근 떡과 얇게 썬 채소는 일 년 내내 가족의 화합을 기원하며, 콩가루(볶은 콩가루)의 노란색은 쌀 풍년을 기원하는 의미를 담고 있습니다. 각 재료에는 고유한 의미가 담겨 있습니다. 설날 무렵 가정에서 만들어지는 야마토노 조니는 학교 급식과 요리 수업에도 제공되어 젊은 세대에게도 친숙합니다. 나라에서는 국으로 먹는 것 외에도 떡을 꺼내 콩가루와 함께 먹는 독특한 풍습이 있는데, 이는 현 내 여러 지역에서 볼 수 있습니다. 야채와 두부를 끓여 흰 된장으로 감칠맛이 풍부한 국물을 만들면 맛이 더해지고 요리가 더욱 맛있어집니다.

효고현은 전국에서 모든 종류의 문어 어획량이 두 번째로 많고, 일본에서 흔한 문어(마다코) 어획량이 가장 많습니다. 세토 내해의 문어 낚시는 에도 시대(1603~1868)에 이미 잘 알려져 있었고, 타코메시는 낚시 후 밥과 함께 간단한 요리로 조리되었다고 기록되어 있습니다. 오늘날에는 생, 삶은 또는 말린 문어를 사용한 여러 가지 문어밥이 있는 수제 요리로 인기를 얻고 있습니다. 또한 특제 에키벤(기차역에서 판매하는 테이크아웃 도시락)으로도 판매되며, 없어서는 안 될 지역 음식입니다. 다시의 우마미는 밥솥에서 조리한 문어와 밥의 맛을 더욱 돋보이게 하여 매우 쉽게 준비할 수 있습니다.

하모나베는 오사카부의 향토 요리입니다. 하모는 붕장어와 비슷한 흰살 생선으로, 오랫동안 오사카만에서 어획되다가 근세 중기에 오사카에 전해졌습니다. 오사카만 건너편 센슈 지역에서는 하모가 친숙한 식재료이며, 양파와 감자를 넣어 만든 하모나베는 인기 있는 요리로 자리 잡았습니다. 센슈 양파의 단맛과 감칠맛은 하모의 부드러운 맛과 잘 어울립니다. 오사카에서는 뼈의 영향을 최소화하는 잘게 썬 하모를 쉽게 구할 수 있어 가정 요리에서도 흔히 즐길 수 있습니다.

오코노미야키는 다코야키와 함께 나니와의 코나몬 문화(밀가루로 만든 음식)를 대표하는 음식입니다. 아즈치모모야마 시대 센노리큐가 주최한 다도회에서 제공되었던 '후노야키'라는 과자에서 유래되었다고 전해집니다. 밀가루와 물을 섞어 철판에 굽는 전통은 에도 시대 후기에 뿌리를 내렸다고 여겨지며, 현대 오코노미야키는 일본 요리사들의 창의력을 통해 발전했습니다. 오코노미야키는 1960년대 초 오사카의 명물로 일본 전역에 널리 알려지게 되었는데, 이는 주로 레스토랑 체인점들이 그렇게 홍보했기 때문입니다. 단순한 오코노미야키라도 감칠맛이 풍부한 재료를 조합하면 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.

데코네즈시는 특히 이세와 시마 지역의 음식점에서 인기 있는 향토 요리입니다. 원래는 어부들이 갓 잡은 생선을 배 위에서 바로 손질하여 바쁜 어업 시간에 먹는 음식이었습니다. 오늘날에는 주로 나무통에 담아 연회에서 즐기는데, 음식점뿐만 아니라 사람들이 모이는 가정 모임에서도 즐겨 먹습니다. 현지에서 잡은 가다랑어와 신선한 참치를 넣어 만든 데코네즈시는 제철 생선의 풍미를 그대로 살린 요리입니다. 다시마의 감칠맛이 나는 초밥용 밥에 간장과 미림으로 간을 한 가다랑어의 감칠맛이 어우러져 보기에도 아름다운 요리입니다.

아이치현의 향토 요리인 후키노니츠케(머위 조림)는 가정에서 만들어 학교 급식으로 제공되는 친숙한 음식입니다. 현재 시판되는 머위는 대부분 아이치현의 전통 채소인 아이치 와세 후키입니다. 지타 반도는 주요 생산지로, 메이지 시대(1868~1912) 중기부터 재배되어 왔습니다. 오늘날 머위는 1년에 두 번 수확하는데, 가을 후키는 10월부터 1월까지, 봄 후키는 2월부터 5월까지입니다. 24절기에서 4월 초순부터 중순까지의 시기를 청명(淸明)이라고 하며, '깨끗하고 신선하다'는 뜻입니다. 이 요리는 제철에 수확한 머위를 풍미 있는 다시(육수)에 푹 끓여 만듭니다.

가와(鴨菓)는 일본에서 가장 많은 가다랑어 어획량을 자랑하는 시즈오카현의 향토 요리입니다. 이 요리는 이 지역의 주요 어항 중 하나인 오마에자키항의 어부들이 바다에 나가 배 위에서 조리한 것에서 유래되었다고 전해집니다. "가와"라는 이름은 생 가다랑어와 다른 재료가 들어간 차가운 된장국에 얼음을 넣고 저을 때 나는 소리에서 유래되었다고 합니다. 흰밥이나 소면과 함께 먹는 것이 일반적입니다. 이 상큼한 요리는 가다랑어와 된장의 풍부한 감칠맛을 잘 보여줍니다.

기후현의 향토 요리인 아유 조스이는 바삭하게 구운 은어를 감칠맛 나는 국물에 밥과 함께 먹는 요리입니다. 수확 과정에서 손상된 은어를 즐기는 방법으로 인기를 끌었다고 합니다. 기소가와, 나가라가와, 이비가와 등 맑은 강으로 유명한 기후현에서는 6월부터 10월까지 은어 낚시가 활발합니다. 주요 강 근처에는 '야나'라고 불리는 전통 낚시터가 있어 낚시를 체험하고 근처 식당에서 갓 잡은 은어를 맛볼 수 있습니다. 보통 은어 식사 마지막에 제공되는 아유 조스이는 생선의 감칠맛과 다시마의 풍미를 온전히 느낄 수 있게 해줍니다.

후바즈시는 일본의 큰 잎 목련나무 잎으로 식초에 재운 밥을 싸서 만드는 전형적인 여름 음식입니다. 전통적으로 농부들은 벼를 심고 휴식을 취하는 동안 후바즈시를 즐겼습니다. 목련 잎의 색깔과 향을 즐기기에 가장 좋은 시기는 5월에서 8월 사이로, 이 시기를 후바즈시 시즌이라고 합니다. 이 시기에는 많은 가정의 식탁에 후바즈시가 차려졌습니다. 또한 목련 잎은 항균, 살균, 살균 효과가 뛰어나 식초에 재운 밥이 부패하기 쉬운 덥고 습한 모내기철에 특히 유용합니다. 후바즈시에 사용되는 재료는 지역마다 다릅니다. 예를 들어, 도우노 지역에서는 식초에 재운 밥 위에 7~8가지 색깔의 재료를 얹어 싸는데, 달콤한 안창살, 식초에 절인 고등어, 계란, 기온(붉은 생강) 등이 있습니다. 이와 대조적으로 히다 지역에서는 가볍고 상큼한 맛을 선호하며, 때로는 양하와 식초에 재운 밥만 사용하기도 합니다. 오늘날 후바즈시는 현 전역의 학교, 유치원, 그리고 주민센터에서 제공되고 있습니다. 풍부한 감칠맛 덕분에 후바즈시는 지역 주민들에게 사랑받는 음식이 되었습니다.

릿슈(8월 8일~22일)는 전통적인 24절기에서 가을의 시작으로 여겨집니다. 이 무렵, 여름 채소인 가지가 제철을 맞이합니다. 가지를 활용한 이시카와현의 향토 요리인 '나스노 오란다니'는 수확기에 흔히 먹습니다. '오란다니'라는 이름은 나가사키현을 통해 전해진 서양 요리법에서 유래되었다고 합니다. 이 간단한 요리는 가지를 통째로 손질하여 다시마, 간장, 설탕으로 만든 육수에 넣고 끓입니다. 이시카와현에서는 나스소멘(가지를 삶아 소면으로 만든 요리)과 함께 여름 별미로 유명합니다. '나스노 오란다니'는 일본에서 이 시기에 딱 맞는 요리이며, 차갑게 먹어도 맛있습니다. 다시마의 감칠맛이 듬뿍 스며든 가지는 정말 맛있습니다.

지부니는 이시카와현의 전통 향토 요리입니다. 오리고기, 스다레후(이시카와현 특유의 부드러운 밀 글루텐의 일종), 그리고 제철 채소를 푹 끓여 만듭니다. 오리고기에 밀가루를 묻혀 국물을 걸쭉하게 만드는 것이 이 요리의 특징입니다. 사무라이 요리에서 유래한 지부니는 에도 시대부터 먹었다고 전해집니다. 일설에 따르면 기독교 다이묘 다카야마 우콘이 선교사로부터 지부니를 배워 가가번에 전수했다고 합니다. 사무라이 요리에서 유래한 것으로 여겨지지만, 일반 서민들도 본토에서 철새를 사냥하여 가을과 겨울에 지부니를 만들었습니다. 시간이 지나면서 지부니는 음식점에서 제공되기 시작했고, 영주에게 바치는 헌상 요리로 사용되었습니다. 그 시대부터 지부니는 넓고 얕은 입의 얇은 그릇에 담겨 제공되었습니다. 오늘날에도 손님을 맞이하는 가정식이나 특별한 날의 요리로 즐겨 먹습니다. 지역 특산 요리를 전문으로 하는 일식집에서도 흔히 볼 수 있습니다. 요리하기 전에 고기에 밀가루를 뿌리면 오리의 감칠맛이 살아나고 육수가 걸쭉해져 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 계절에 따라 해산물을 첨가하기도 합니다. 와사비를 사용하면 와사비의 상큼한 매콤함이 부드러운 오리고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

니가타현의 전통 향토 요리인 타케노코 지루는 "히메 타케노코"라고 불리는 치시마자사 대나무의 어린순으로 만든 된장국입니다. 이십사절기 중 여름의 시작을 알리는 릿카(立花) 무렵인 봄에 수확됩니다. 히메 타케노코는 단기간만 맛볼 수 있어 지역 주민들은 이 계절을 손꼽아 기다립니다. 통조림 고등어를 넣으면 타케노코 지루의 감칠맛과 풍부한 맛이 더욱 풍부해져 더욱 맛있고 즐겁게 드실 수 있습니다.

켄친지루는 가나가와현의 전통 향토 요리입니다. 순무, 당근, 우엉, 연근을 볶아 끓인 요리입니다. 일본 전역에서 즐겨 먹는 요리입니다. 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 원래 기타카마쿠라에 있는 겐초지 절에서 만들던 켄초지루가 겐초지에서 파견된 스님들이 각지에 파견되어 이 요리를 전수하면서 전국으로 퍼져 나갔다는 설이 있는데, 이것이 켄초지루의 유래가 되었다는 설도 있습니다. 채소를 많이 사용하는 것은 다른 채식 요리의 남은 재료를 활용하는 관행에서 비롯되었으며, 이는 친환경적이고 쓰레기가 없는 요리입니다. 쇼진 다시에 담긴 다시마와 말린 표고버섯의 감칠맛은 채소와 두부의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

후라이는 이름만 보면 튀긴 요리 같지만, 실제로는 소량의 기름으로 부드럽게 조리됩니다. 오코노미야키나 팬케이크를 연상시키는 후라이는 물에 녹인 밀가루 반죽에 채소와 고기 등의 재료를 넣고 볶아 만듭니다. 원래 농부들의 간편하고 든든한 간식이었던 후라이는 오랫동안 일상생활의 일부였습니다. 오늘날에도 아이와 어른 모두 친숙한 컴포트 푸드로 즐겨 먹습니다. 전문점부터 동네 카페테리아까지 도시 곳곳의 레스토랑에서 후라이를 찾아볼 수 있으며, 언론에서도 사랑받는 지역 별미로 자주 소개됩니다. 돼지고기와 파의 감칠맛이 어우러져 풍부하고 만족스러운 맛을 선사하며, 야키소바나 해산물 등을 넣어 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.

자쿠니는 군마현의 전통 향토 요리입니다. 군마에는 특별한 날에 켄친지루(야채국)를 먹는 풍습이 있는데, 자쿠니는 다카사키시에서 전해져 내려오는 비슷한 요리입니다. 켄친지루와 달리 자쿠니는 기름을 사용하지 않습니다. 이는 부부의 화합을 기원하는 의미로, 전통적으로 결혼식에서 이 요리를 내놓았기 때문입니다. 이는 부부가 서로 어울리지 못하는 사람을 비유하는 일본어에서 유래한 '물과 기름'처럼 되지 않기를 바라는 마음을 상징합니다. 자쿠니는 또한 설날 오세치 요리의 일부로 즐겨 먹으며, 세츠분이나 축하 모임에서 제공됩니다. 말린 오징어(스루메)로 만든 국물은 스루메의 풍부한 감칠맛이 채소에 스며들어 깊은 만족감과 편안함을 선사합니다.

곤약 미소 오뎅은 일본 최대 곤약 감자 생산지이자 전국 시장의 90%를 차지하는 군마현의 특산품인 곤약으로 만든 향토 요리입니다. 곤약을 씻은 후 잘게 썰어 긴 막대에 꿰어 뜨거운 물에 충분히 삶아 물기를 잘 빼고 된장 소스를 뿌려 먹습니다. 이 요리는 주로 겨울에 즐겨 먹습니다. 된장 소스는 식당이나 요리사에 따라 다르며, 미림(단술)을 넣어 만든 달콤한 맛, 유자(감귤류)의 매콤한 맛, 참깨의 풍부한 맛 등이 있습니다. 곤약 미소 오뎅은 단순해 보이지만 된장의 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 된장 소스를 듬뿍 얹어 드셔 보세요.

고모쿠메시는 도치기현의 전통 향토 요리입니다. 간표, 말린 표고버섯, 당근, 우엉, 완두콩, 튀긴 두부, 계란 크레페 등 다채로운 재료로 만들어지며, 지역 축제나 농가의 명절 등 특별한 날에 만들어집니다. 주재료인 간표는 99% 이상이 일본 1위(2018년 농림수산성 조사)인 도치기현에서 생산됩니다. 도치기현을 대표하는 특산품으로, 특히 남부 지역에서 재배됩니다. 간표는 유가오(박과 식물의 일종) 열매를 얇게 벗겨 햇볕에 말린 것입니다. 칼슘, 칼륨, 식이섬유가 풍부하여 영양 만점의 식재료입니다.

캬베츠모치(양배추떡)는 후쿠시마현의 향토 음식입니다. 고리야마시 오우세 지역에서 80년 넘게 즐겨 온 음식입니다. 자급자족을 위해 쌀과 양배추를 재배하던 농부들이 만들었다고 전해지는 캬베츠모치는 볶은 양배추와 갓 찐 떡의 식감 대비가 돋보이는 맛있는 음식입니다. 최근에는 떡에 양배추와 치즈를 넣어 춘권을 만들거나, 떡 대신 경단을 넣는 등 다양한 요리가 개발되어 가정과 학교 급식에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 재료의 풍미를 생각하면 감칠맛이 가득한 요리입니다!

아키타 현의 전통 향토 요리, 준사이 나베를 소개합니다. 준사이는 수련과에 속하는 수생 식물로, 담수 습지와 연못에서 자라며 둥근 잎이 수면에 떠 있습니다. 봄부터 여름까지 선명한 녹색 잎이 나고, 줄기에서 젤리 같은 새순이 돋아나면 수확하여 먹습니다. 미타네초는 일본의 주요 준사이 산지 중 하나이며, 싹 하나하나를 손으로 따서 상자에 담는 정성스러운 과정은 소중한 여름 전통으로 자리 잡았습니다. 준사이는 부드럽고 쫄깃한 식감으로 유명하며, 특히 닭고기와 잘 어울립니다. 준사이 나베는 전통적으로 도자기 냄비에 끓여서 제공하는 여름철 전골 요리로, 재료의 감칠맛뿐만 아니라 독특한 식감도 즐길 수 있습니다.

야나기밧토는 추운 기후로 벼농사가 어려운 이와테현의 전통 향토 음식입니다. 이 때문에 추위에 강한 메밀은 혹독한 기후에 적응하기 위해 오랫동안 재배되어 왔습니다. 에도 시대(1603-1868)에는 남부 번이 메밀국수를 너무 힘들고 사치스럽다고 여겨 먹지 못하게 했지만, 사람들은 "이건 메밀국수가 아니야"라며 메밀 경단을 먹었습니다. "야나기밧토"의 "야나기"는 봄에 싹이 돋아나 잎을 떨어뜨리고 가을에 싹을 틔우는 버드나무 잎 모양에서 유래하여 장수를 상징합니다. "밧토"는 법을 어긴다는 뜻의 "핫토"에서 유래한 것으로 보입니다. 버섯과 채소의 감칠맛이 가득한 국물은 메밀가루의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

이번에는 아오모리현의 향토 요리, 이카멘치를 소개합니다. 이카멘치는 쓰가루 지방의 가정식으로, 다진 오징어와 채소를 섞어 튀겨 만듭니다. 유래에 대해서는 여러 설이 있지만, 전후 식량난으로 귀한 오징어를 남기지 않고 먹을 수 있는 방법을 고안해 낸 것이 시초라고 합니다. 남은 채소도 맛있게 먹을 수 있습니다. 오징어의 감칠맛과 식감, 그리고 채소의 단맛과 풍미를 느낄 수 있습니다. 소울푸드로 자리 잡은 인기 메뉴로, 다양한 재료와 조리법으로 즐길 수 있습니다.

이시카리 나베는 홋카이도의 가장 상징적인 지역 냄비 요리 중 하나입니다. 연어로 유명한 이시카리 하구에 있는 이시카리 마을의 어부 요리에서 유래했습니다. 에도 시대(1603~1867)부터 연어 낚시가 성행했던 이시카리 지역에서는 갓 잡은 연어를 잘게 썰어 된장국에 넣고 끓인 나베를 만듭니다. 원래 어부 요리였던 이시카리 나베는 이제 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 하기 위해 먹는 일반적인 가정 요리가 되었습니다. 레시피는 변함없이 유지되고 있습니다. 연어를 다시마 국물에 야채와 함께 끓이고 된장을 양념으로 사용합니다. 연어는 껍질째 조리하기 때문에 콜라겐의 좋은 공급원이기도 합니다. 이시카리 나베는 다시마 국물, 된장, 연어의 감칠맛이 가득하며 겨울에 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

가추유는 오키나와에서 많은 사람들에게 사랑받는 수프로, 류큐 왕국(1429-1879) 시대부터 전해 내려오는 전통 수프입니다. 가쓰오부시, 훈제 가다랑어포, 된장을 기본으로 하고, 김, 파, 두부 등 원하는 재료를 넣어 만들 수 있습니다.

키비나고(푸른 청어, Spratelloides gracilis) 은줄무늬 청어는 현지에서 잡힙니다. 난카이 남해에서는 이 물고기를 '푸른 파도의 바다 요정'이라고 부릅니다. 길이 약 10cm에 불과한 이 작은 물고기는...

차가운 국물인 히야지루는 더운 여름으로 유명한 미야자키의 향토 요리입니다. 바쁜 농부와 어부들이 손쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 볶은 참깨를 절구에 갈아 미소를 넣고 다시마를 얹어...

부리노 아츠메시는 말 그대로 김이 모락모락 나는 밥 위에 방어를 얹은 요리입니다. 부리 방어 사시미는 간장, 사케, 설탕, 식초에 재워 만듭니다. 양념된 사시미를 돈부리라고 불리는 큰 그릇에 담아 따뜻한 밥 위에 올리고 파를 얹어...

말고기 사시미인 바사시는 사케와 잘 어울리는 인기 요리입니다. 부드러운 살이 입안에서 살살 녹습니다. 약효가 있는 전통 야쿠미에는 얇게 썬 양파, 간 생강, 마늘, 그리고 달콤한 구마모토 간장이 들어갑니다.

사라사지루는 나가사키 군치 축제와 관련된 수프입니다. 군치 축제는 380년의 유구한 역사를 자랑합니다. 나가사키시 전체가 스와 신사의 가을 축제를 기념합니다. 시민들은...

스코즈시는 시오리시(해산물)로 만든 밥과 아리아케해에서 잡은 신선한 해산물, 그리고 다진 채소를 밥 위에 얹어 만든 전통 초밥입니다. 밥은 무로후타(무로후타)라고 불리는 약 30 x 40cm 크기의 큰 나무 상자에 담겨 나옵니다.

미즈타키는 물에 익힌다는 뜻입니다. 후쿠오카의 대표적인 향토 요리인 미즈타키는 닭고기와 채소를 냄비에 넣고 푹 익힌 요리입니다. 닭고기를 잘게 썰어 껍질과 뼈를 그대로 넣고...

고치는 참치과에 속하는 생선 중 하나인 가쓰오(가다랑어)의 산지로 유명합니다. 가쓰오는 두 계절이 있는데, 봄에는 살이 적고, 가을에는 여름을 보낸 후 기름진 생선이 됩니다.

다이 도미는 에히메현 우와카이해에서 잡힙니다. 다이 도미 사시미는 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 담겨 작은 접시에 담겨 제공됩니다. 날달걀, 김, 참깨, 김이 함께 제공됩니다. 특제 소스는...

우동은 오랫동안 가가와 지역 요리에서 중요한 역할을 해왔습니다. 밀가루로 만든 우동은 축제와 농경 의례 행사에서 제공됩니다. 따뜻한 기후와 낮은 강수량은 우동용 밀 재배에 이상적인 기후입니다.

소바마이는 메밀을 삶아 말리고 껍질을 제거한 소바입니다. 소바마이는 다시(다시)에 끓여 조우스이(죽)를 만듭니다. 메밀가루를 먹는 것은 도쿠시마에서만 볼 수 있는 독특한 음식으로, 동결 건조하여 판매됩니다. 이 요리는...

야마구치는 토종 생선인 복어로 유명합니다. 복어라는 이름은 '복'을 뜻하는 '후쿠'와 발음이 비슷하며, 복어를 먹으면 행운이 찾아온다고 합니다. 복어의 역사는 3,000천 년 전으로 거슬러 올라갑니다.

비슈나베는 히로시마 동부에 있는 유명한 사케 양조 지역인 사이조에서 유래되었다고 전해집니다. 예전에는 직원들이 사케를 마시며 먹는 식사로 시작되어 비쇼나베라고 불렸습니다.

바라즈시는 에도 시대(1603-1868)부터 시작된 초밥 스타일입니다. 오카야마 평민들은 검소한 식생활을 장려하기 위해 국 한 가지와 반찬 한 가지로 식사를 제한하라는 칙령을 받았습니다. 이를 피하는 한 가지 방법은...

시지미지루는 작은 시지미조개를 넣은 국입니다. 시마네현 동쪽에 위치한 히이카와강은 일본에서 일곱 번째로 큰 기수호인 신지호로 흘러드는 지류입니다. 이곳에서 채취한 시지미조개(Corbicula japonica)는...

카니지루는 게살로 만든 국입니다. 산란기 암컷 대게를 씻어 세로로 반으로 자릅니다. 얇게 썬 무를 게살과 함께 물에 넣고 끓인 후 된장으로 간을 합니다. 암컷 대게는...

메하리즈시는 와카야마현 구마노 지역에서 매우 인기 있는 큼직한 다카나(Brassica juncea) 잎에 절인 겨자잎으로 감싼 주먹밥입니다. 다카나(Brassica juncea)는 크고 푸른 잎을 가진 채소로 소금에 절여 만들어집니다. 소금에 절인...

카키노하즈시는 식초에 절인 밥 위에 소금에 절인 고등어를 얹고 감잎으로 감싼 한입 크기의 스시입니다. 친환경 감잎은 항균 효과가 있습니다. 에도 시대(1603-1868)에는 나라의 기노카와 강이...

이카나고는 2월 말부터 약 한 달 동안 '이카나고 신코료'라는 한정된 어업 기간에 잡히는 작고 어린 까나리입니다. 이 시기에는 어선들이...

조니는 일본 전역에서 설날에 전통적으로 먹는 떡국입니다. 조니의 양념과 재료는 지역마다 다릅니다. 오사카와 인근 교토에서는 전통 조니를 시로 미소(shiro-miso)라는 약간 달콤한...

교토의 향토 요리 중 하나는 가모나스 가지를 튀겨 '가모나스노 아게비타시'라는 양념 육수에 담가 먹는 것입니다. '아게루'는 튀긴다는 뜻이고, '히타스'는 담가둔다는 뜻입니다. 교토는 '가모나스노 아게비타시'라고 불리는 지역 채소의 풍부한 역사를 가지고 있습니다.

초겨울, 마가모 청둥오리는 시베리아에서 비와호로 겨울을 나기 위해 도착합니다. 긴 비행 후 오리의 살은 기름기가 적습니다. 겨울 동안 오리는 체온을 유지하기 위해 자연스럽게 살이 찌게 됩니다. 겨울 오리는...

이세 우동은 매우 굵은 면을 부드럽게 삶아 가쓰오부시, 이리코(말린 멸치와 정어리), 그리고 타마리 간장을 넣어 만든 진한 검은 국물에 담아냅니다. 얇게 썬...

아이치는 양식 장어(민물 장어) 생산량이 두 번째로 많습니다. 장어는 보통 쪄서 굽지만, 아이치에서는 굽기만 하여 더욱 풍부한 식감을 냅니다. 장어는 달콤한 카바야키 간장을 뿌려 구워냅니다.

생 사쿠라에비, 작은 붉은 새우, 그리고 ...

호우바는 일본 큰잎목련(Magnolia obovate)의 잎입니다. 호우바 미소는 된장에 파, 표고버섯, 장아찌 등의 재료를 섞어 만듭니다. 이 된장 혼합물을 말린 호우바 잎 위에 얹습니다...

신슈는 현재 나가노현의 옛 지명입니다. 신슈 지역의 고산 지대와 산악 지형은 쌀 재배에는 적합하지 않지만, 소바(메밀) 재배에는 적합합니다. 여러 세대에 걸쳐...

호우토는 면이 들어간 진한 국물 요리입니다. 나베 전골은 단호박을 비롯한 채소를 다시 국물에 넣고 푹 끓입니다. 납작하고 넓은 우동 면을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 된장으로 간을 합니다.

에치젠은 후쿠이현의 한 도시입니다. 오로시 소바는 간 무와 다시를 곁들인 소바입니다. 오로시는 '갈다'라는 뜻입니다. 무는 매운 맛으로 유명한 작은 무입니다. '카라'는 맵고 미...

동해에서 잡은 겨울 방어, 칸부리는 기름진 것으로 유명합니다. 방어를 소금에 절여 겨울 순무의 칼집 사이에 넣습니다. 순무와 방어는 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)로 발효되고...

마스즈시는 송어를 재료로 한 누름초밥입니다. 1717년, 봉건 영주 마에다 도시오키는 쇼군 도쿠가와 요시무네에게 도야마산 쌀과 은어 누름초밥을 헌상했습니다. 이 공물이 요시무네에게 큰 감명을 주었다고 전해집니다.

니가타를 대표하는 향토 요리인 놋페는 규슈 남부부터 아오모리 북부까지 일본 전역에서 맛볼 수 있는 국물 요리입니다. 각 지역마다 놋페, 놋페지루, 눗페 등 고유한 이름을 가지고 있습니다. 놋페는 니가타에서 유래했습니다...

칸코야키는 사가미하라시 쓰쿠이 지역에서 에도 시대(1603-1868)부터 전해 내려오는 만두입니다. 봄철 산나물이나 가을철 버섯 등 제철 재료를 밀가루 만두로 감싸 구워냅니다. 칸코야키는...

정어리 음식 문화는 풍부한 역사를 지니고 있으며, 다양한 전통이 뿌리내리고 있습니다. 예를 들어 봄의 도래를 알리고, 행운을 기원하며, 집안의 악귀를 쫓는 세츠분 축제와 관련이 있습니다. 히이라기 이와시는...

히야지루 우동은 차가운 국물에 찍어 먹는 우동입니다. '히야'는 차갑다는 뜻이고, '지루'는 국물을 뜻합니다. 국물은 참깨, 된장, 설탕을 절구에 갈아서 만든 것으로, 찬물이나...

오키리코미는 토란 뿌리와 제철 채소를 넣고 손으로 굵은 밀가루 국수를 끓여 걸쭉해질 때까지 끓인 후 된장이나 간장으로 간을 맞춘 국입니다. 오키리코미는 '잘라 넣어서 넣는다'는 뜻으로...

시모츠카레는 가마쿠라 시대(1185-1333)부터 전해 내려오는 전통 요리입니다. 소금에 절인 연어 머리, 볶은 콩, 그리고 거칠게 간 무와 당근을 두꺼운 냄비에 넣고 함께 끓여 만듭니다. 무와 당근은...

미토시의 전통 향토 음식 중 하나인 소보로 낫토는 낫토로 발효시킨 콩과 말린 무를 소금에 버무린 음식입니다. 에도 시대(1603-1868) 미토에서는 태풍철 전에 콩을 수확하는 것이 일반적이었습니다.

코즈유는 말린 가리비를 다시마(밀 글루텐, 표고버섯, 당근, 토란, 목이버섯, 곤약면을 작은 공 모양으로 빚어 만든 것)에 재워 만든 화려한 국물입니다. 간장, 소금, 사케로 간을 하여...

이모니는 토란 뿌리, 곤약, 파, 채소, 그리고 야마가타산 소고기를 기본으로 한 진한 국물입니다. 간장으로 양념합니다. 이모는 감자를 뜻하는데, 여기서는 사토 이모, 즉 토란 뿌리를 뜻합니다. 쇼나이 지역에서는 돼지고기와 된장을...

연어는 필레로 썰어 껍질과 뼈를 제거하고 살을 얇게 저밉니다. 연어 슬라이스를 사케, 간장, 미림, 설탕을 넣은 육수에 살짝 끓여 따로 둡니다. 연어알은 살살 분리하고 빠르게 건져냅니다.

히츠미는 수제 국수로 만든 수프입니다. 밀가루와 물을 섞어 반죽한 후 1~2시간 정도 재워둡니다. 재워진 반죽은 얇게 밀어 손으로 찢어냅니다. 히츠미는...

기리탄포 나베는 탄포라는 독특한 재료를 사용한 전골 요리입니다. 탄포는 밥을 으깨서 통나무처럼 말아서 지역 삼나무로 만든 두꺼운 꼬치에 꽂아 굽는 요리입니다. 이 꼬치들을 숯불에 구워냅니다.

에도 조니는 에도 시대(1603-1868)부터 도쿄에서 전해 내려오는 전통 떡국입니다. 에도는 도쿄의 옛 이름입니다. 조니의 풍부한 역사는 무로마치 시대(1335-1573)로 거슬러 올라갑니다.

센베이지루는 제철 채소와 버섯을 닭고기 육수에 넣고 끓여 간장으로 간을 한 국수입니다. 이 국수에는 남부 센베이라는 독특한 재료가 들어갑니다. 남부 센베이는 바삭한 밀 크래커로, 인기 있는 간식입니다.

일본 최북단에 위치한 홋카이도는 풍부한 해산물의 보고입니다. 찬찬야키는 연어나 오호츠크해의 임연수어 같은 생선을 통째로 넣어 만듭니다. 생선을 깨끗이 씻어서 나비 모양으로 펼친 후 된장, 양배추, 그리고...