구마모토

AREA_NAME 규슈/오키나와 지역 PREF_NAME 구마모토 RECIPE_NAME 바사시 RECIPE_HEAD

말고기 사시미인 바사시는 술과 잘 어울리는 인기 메뉴입니다. 부드러운 고기가 입에서 녹습니다. 약효가 있는 전통적인 야쿠미 장식에는 얇게 썬 양파, 간 생강, 마늘, 달콤한 구마모토 간장이 포함됩니다. 바사시의 역사에는 다양한 설이 있다. 1955년까지 더 이상 사용되지 않는 말은 고기를 익히면 먹을 수 있었습니다. 1965년경부터 식용으로 말을 키우고 살을 찌우며 말사시미를 먹게 되었습니다.

인기 있는 말 부위로는 부드러운 토로, 마블링이 있는 시모후리, 마른 아카미, 지방이 많은 다테가미 갈기가 있습니다. 겨울이 되면 말은 살찐 상태가 되어 봄에 즐길 수 있습니다. 바사시를 즐기기에 가장 좋은 계절은 벚꽃이 만발하는 봄입니다. 자른 고기의 색이 벚꽃의 색과 비슷하다고 하여 바사시는 사쿠라니쿠(고기)라고도 불립니다. 바사시는 살코기이며 지방이 적고 깔끔한 감칠맛이 있습니다. 생강과 마늘로 장식하여 악센트를 더합니다. 감칠맛이 풍부한 바사시를 현지의 달콤한 간장으로 감쌉니다.

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