고치

AREA_NAME 규고쿠/시코쿠 지역 PREF_NAME 고치 RECIPE_NAME 가쓰오노 타타키 RECIPE_HEAD

고치는 참치과의 살이 많은 가쓰오, 가다랑어의 수확으로 유명합니다. 카츠오는 두 계절이 있습니다. 고기는 봄에 살코기, 가을에는 북해에서 여름을 보낸 후 지방이 많은 생선입니다. 한 스타일의 다다키는 겉은 노릇노릇하게 구워 속은 그대로 둡니다. 고치에서는 전통적으로 짚을 태우면서 불 위에서 굽는 것이 질감과 독특한 연기가 자욱한 외관의 대조를 제공합니다. 가쓰오노 타타키는 어부들이 어선에서 직원 식사로 먹었던 것입니다. 다다키 방식은 냉장 보관 기술이 발달하기 이전에 시작되었다고 합니다. 고기를 굽는 것은 가쓰오와 관련된 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다.

타타쿠는 일본어로 치다라는 뜻입니다. 요리할 때 다진 고기에 소금이나 소스를 넣으면 더 잘 흡수됩니다. 가쓰오노 타타키는 이제 일본 전역에서 소비됩니다. 고치현 내에서는 지역에 따라 조리법이 약간 바뀝니다.

고치의 다다키류 요리는 붕장어, 기타 해산물, 고기, 심지어 표고버섯과 카보차 스쿼시와 같은 야채에도 사용되는 요리 기술입니다.

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