효고현

AREA_NAME 긴키 지역 PREF_NAME 효고 RECIPE_NAME 이카나고노쿠기니 RECIPE_HEAD

이카나고는 이카나고 신코료라고 하는 제한된 어업 기간 동안 XNUMX월 말부터 약 한 달 동안 잡히는 작은 어린 샌드 랜스입니다. 이맘때면 세토나이카이에서 어선을 흔히 볼 수 있습니다.

shinko라고 하는 작은 이카나고는 길이가 약 XNUMX-XNUMX센티미터입니다. 생선은 간장, 미림, 설탕, 생강을 기본으로 하여 달고 짠 국물에 조린 것으로 쿠기니라고 합니다. Kugi는 손톱을 의미하고 ni는 끓이다를 의미합니다. 조린 생선이 낡아 구부러진 못처럼 보인다고 해서 붙은 이름입니다. 쿠기니는 장기간 보관이 가능하며 칼슘이 풍부합니다. 많은 가정에서 여전히 초봄에 쿠기니를 만듭니다.

새콤달콤한 생선회는 흰쌀밥과 잘 어울립니다. 옛날에는 이 조합이 탄수화물과 단백질의 원천이었으며 혁신적인 요리였습니다. 감칠맛이 풍부해 식욕을 돋운다.

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