치바

AREA_NAME 간토 지역 PREF_NAME 지바 RECIPE_NAME 이와시노쓰미레지루 RECIPE_HEAD

정어리 음식 문화는 풍부한 역사를 가지고 있으며 많은 전통이 뿌리를 내리고 있습니다. 한 가지 예는 봄의 도래를 의미하고 행운을 불러오고 집에서 악마를 쫓아내는 세츠분 축제와의 연관성입니다. Hiiragi iwashi는 가시가 있는 호랑 가시나무 가지에 찔린 구운 정어리 머리입니다. 이 행운의 부적은 집의 현관이나 대문을 장식하는 데 사용됩니다. 한 가지 설은 정어리 냄새와 홀리 상록수의 가시 가시가 집을 지키는 액막이의 부적이라는 것입니다. 대대로 이어져 내려오는 이 전통은 일본 서부와 정어리 수확으로 유명한 지역에서 관습입니다. 이 관행은 에도 시대(1603-1868)부터 정어리와 호랑 가시나무를 매달아 놓는 풍습이 행해진 구주쿠리와 조우시와 같은 유명한 정어리 어항에서 치바에서 시작되었습니다.

정어리는 많이 잡히지만 물고기는 빨리 상합니다. 고기를 요리하거나 생선을 버터플라이로 열고 공기 중에 말려서 보관 수명을 연장할 수 있습니다. 단고지루라고도 불리는 쓰미레지루는 냉장보관이 존재하기 이전에 정어리를 조금이라도 유통기한을 연장하면서 맛있게 즐길 수 있는 방법으로 만들어졌습니다. 정어리는 잘게 썰어 절구에 넣고 유봉으로 으깬다. 혼합물은 생강과 사케로 맛을 내고 작은 동그란 공으로 굴립니다. 정어리 볼은 간장을 곁들인 다시마 육수에 조립니다. 만들기 쉬운 이와시노쓰미레지루는 치바의 친숙한 향토 요리입니다.

감칠맛이 풍부한 쓰미레를 만드는 비결은 신선한 정어리를 사용하는 것입니다. 정어리는 이노시네이트가 풍부하고 다시마와 글루타민산 간장과 결합하여 감칠맛이 풍부한 수프를 만듭니다.

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