스코즈시는 시오리시의 쌀과 아리아케해의 신선한 해산물, 다진 야채를 밥 위에 올려 만든 전통 스시입니다. 쌀은 무로후타라고 하는 약 30 x 40cm 이상의 큰 나무 상자에 넣습니다. 무로후타의 쌀은 10cm 정사각형으로 표시되어 있으며 각 정사각형에는 스시 토핑이 얹혀 있습니다. 각 사각형은 서빙이 됩니다. 화려하고 축제적인 요리입니다. 스코즈시 특유의 가바야끼 간장으로 구운 무츠고로 갯지렁이입니다.
Sukozushi는 Shiorishi 지역의 Suko 마을에서 축제와 특별 행사에 제공됩니다. 에도 시대(1603-1868)에 스코즈시가 시민의 공물로 봉건 영주에게 바쳐졌던 때부터 시작된 요리입니다. 이제 500년 동안 이어져 내려온 향토 요리의 일부가 되었습니다. 같은 기간에 비슷한 스타일의 스시인 오무라즈시가 나가사키에서 인기를 얻었습니다.
오래 전에 mutsugoro mudskippers는 귀중한 단백질 공급원이었습니다. 신선한 해산물, 다진 야채, 식초를 뿌린 쌀과 함께 제공되는 달콤한 가바야키 간장을 곁들인 생선구이는 감칠맛이 나는 일품이며 만족스러운 조합입니다.
