사쓰마 스모지는 가고시마현의 전통 요리로, 치라시 스시(흩어진 초밥)를 "스모지"라고 부르는데, 이는 황궁에서 여성들이 사용했던 우아한 궁중어에서 유래한 말입니다. 가고시마의 스시는 크게 사케 스시와 사쓰마 스모지 두 가지로 나뉩니다. 사케 스시는 봉건 영주와 상류 무사가 해산물과 산나물을 듬뿍 넣어 즐기는 고급 요리였지만, 사쓰마 스모지는 익숙한 제철 재료로 만든 소박한 요리로 서민들에게 사랑받았습니다.
축하 음식으로, 보통 열 가지 정도의 다채로운 재료로 만들어지며 지역 특산 사케를 특징으로 합니다. 이 사케는 양조 과정에서 모로미(발효된 술)에 재를 넣고 압착하여 만듭니다. 오랫동안 미림 대용으로 또는 전통적인 새해 음료인 오토소(술)로 사용되어 왔습니다. 가고시마의 따뜻한 기후 때문에 전통적인 사케 양조는 역사적으로 적합하지 않았고, 이것이 이 독특한 지역 특산 사케의 발전으로 이어졌습니다. 열을 가하지 않기 때문에 아미노산, 유기산, 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있어 요리의 감칠맛을 더한다고 합니다.
사케 스시는 이 사케를 사용하여 발효시키는 반면, 사츠마 스모지는 사케에 손을 담그고 밥과 재료를 손으로 힘차게 섞어 만듭니다. 전통적으로 봄철 행사 때 먹는 사츠마 스모지는 히나마츠리(여자아이의 날), 졸업식, 입학식과 같은 중요한 행사에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 생동감 넘치는 디자인과 지역 사케의 풍부한 감칠맛으로 사츠마 스모지는 가고시마에서 여전히 사랑받는 제철 음식입니다.
