일본에서는 9월 초순부터 중순까지를 24절기 중 하나인 '하쿠로'라고 부르는데, 이때가 단호박이 특히 맛있어지는 시기입니다. 이번에는 단호박을 재료로 한 후쿠오카현의 향토 요리, '단호박 단고지루'를 소개합니다.

후쿠오카 북동부에 위치한 부젠시의 미케카도 지역은 무게가 거의 4kg에 달하는 거대한 일본산 호박인 미케카도 단고차의 생산지로 유명합니다. 이 지역에서는 오랫동안 이 특산품을 사용하여 단고차 단고지루를 만들어 왔습니다. 단고차는 면역력 강화에 도움이 되는 베타카로틴과 감기 완화에 효과적인 비타민 E가 풍부하여 환절기에 이상적인 식재료입니다.

이 지역에서는 한입 크기로 썬 단호박과 표고버섯을 니보시(말린 정어리)로 만든 육수에 넣고 끓인 후, 납작하게 펼친 밀가루 만두를 찢어 국물에 넣습니다. 단호박의 은은한 단맛과 쫄깃한 식감이 어우러져 편안한 맛을 선사하며, 가정과 학교 급식에서 널리 애용됩니다.

가메니는 후쿠오카현 하카타의 전통 요리로, 설날, 결혼식, 축제 때 주로 만들어 먹습니다. 다른 지역에서는 치쿠젠니라는 이름으로 널리 알려져 있습니다.

"가메니"라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 하나는 하카타 방언으로 "여러 재료를 섞는다"는 뜻의 "가메쿠리코무"에서 유래했다는 설입니다. 또 다른 설은 분로쿠 원정(1592~1598) 당시 도요토미 히데요시가 당시 도부가메라고 불렸던 자라(살오징어)와 지역에서 구할 수 있는 재료로 만든 스튜를 먹었다는 설입니다.

오늘날에는 닭고기를 사퐁 대신 사용하는 경우가 많으며, 이 요리는 이 지역에서 사랑받는 주식이 되었습니다. 다시(국물)의 감칠맛이 채소와 닭고기에 깊숙이 스며들어 본연의 풍미를 더욱 살려줍니다.

미즈타키는 물에 삶는다는 뜻입니다. 후쿠오카의 대표적인 향토 요리인 미즈타키는 닭고기와 야채를 냄비에 넣고 끓입니다. 닭고기를 자르고 껍질과 뼈가 있는 조각을 찬물과 함께 뜨거운 냄비에 넣어 만드는 요리입니다. 냄비가 끓을 때 닭고기에서 우마미가 꺼집니다. 미즈타키는 타르트와 향기로운 폰즈 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 요즘 일부 조리법은 물 대신 치킨 스톡으로 시작합니다.

닭고기와 야채를 먹은 후 냄비의 우마미가 풍부한 액체에 쌀을 추가할 수 있습니다. 밥과 닭 육수는 오차즈케처럼 먹거나, 밥을 조스이 죽처럼 끓일 수 있습니다.

메이지 초기(1868-1912)에 미즈타키는 하카타에서 인기를 얻었고 향토 요리로 자리 잡았습니다. 토종닭인 하카타 지도리는 우마미, 콕콕, 식감을 포함한 맛으로 유명합니다. 닭고기, 피부, 뼈의 우마미가 풍부한 탁한 흰색 수프. 콜라겐과 젤라틴은 매끄러운 질감에 기여합니다.