게이한은 가고시마 아마미 지방을 대표하는 향토 요리입니다. 흰 쌀밥 위에 닭고기, 말린 표고버섯, 긴시타마고(얇게 썬 계란말이), 된장에 절인 파파야, 귤 껍질을 얹고 닭뼈 육수를 부어 먹는 요리입니다. 아마미 제도가 사쓰마 번의 지배를 받던 에도 시대에는 가고시마 본토에서 온 관리들을 맞이하는 데 게이한이 사용되었습니다. 당시 닭고기는 귀하고 귀중한 식재료였기에 게이한은 원래 육수 없이 다키코미고한(재료를 넣어 지은 밥)의 한 종류였습니다. 쇼와 시대에는 밥 위에 닭고기 육수를 붓는 풍습이 널리 퍼졌고, 이 스타일이 현재 표준이 되었습니다. 게이한은 닭고기의 농축된 감칠맛을 제공하며 가정과 전문점에서 일 년 내내 즐길 수 있습니다.

사쓰마 스모지는 가고시마현의 전통 요리로, 치라시 스시(흩어진 초밥)를 "스모지"라고 부릅니다. 이는 황궁에서 여성들이 사용했던 우아한 궁중어에서 유래한 말입니다. 가고시마의 스시는 크게 사케 스시와 사쓰마 스모지 두 가지로 나뉩니다. 사케 스시는 봉건 영주와 상류 무사가 해산물과 산나물을 듬뿍 넣어 즐기는 고급 요리였지만, 사쓰마 스모지는 친숙한 제철 재료로 만든 소박한 요리로 서민들에게 사랑받았습니다. 축하 음식으로, 보통 열 가지 정도의 다채로운 재료로 만들어지며 지역 사케를 특징으로 합니다. 이 사케는 양조 과정에서 모로미(발효된 술)에 재를 넣고 압착하여 만듭니다. 오랫동안 미림 대용으로 또는 전통적인 새해 음료인 오토소로 사용되어 왔습니다. 가고시마의 따뜻한 기후 때문에 전통적인 사케 양조는 역사적으로 적합하지 않았기 때문에 이 독특한 지역 사케가 개발되었습니다. 열을 가하지 않아 아미노산, 유기산, 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있어 요리의 감칠맛을 더한다고 합니다. 사케 스시는 이 사케로 발효시키는 반면, 사츠마 스모지는 사케에 손을 담그고 밥과 재료를 손으로 힘차게 섞어 만듭니다. 전통적으로 봄맞이 행사 때 먹는 사츠마 스모지는 히나마츠리(여자아이의 날), 졸업식, 입학식과 같은 중요한 행사에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 생동감 넘치는 디자인과 지역 특산 사케의 풍부한 감칠맛으로 사츠마 스모지는 가고시마에서 여전히 사랑받는 제철 음식입니다.

스노슈이는 미야자키현의 전통 따뜻한 국으로, 간 무와 정어리를 식초와 간장에 졸여 만듭니다. "슈이"는 "국물"을 뜻하며, 현지에서는 "순슈이" 또는 "스노시루"라고도 합니다. 떡메치기와 같은 행사 때 떡과 함께 곁들여 먹곤 했습니다. 식초는 예로부터 강력한 항균 작용과 피로 회복 효과로 알려져 왔습니다. 에도 시대부터 쌀 식초가 대량 생산되어 널리 사용되었습니다. 이와시는 필레나 만두 등 다양한 방법으로 조리됩니다. 이와시와 무의 감칠맛이 어우러져 담백하면서도 깊은 풍미의 국을 만들어냅니다.

구 조우니는 나가사키현 시마바라의 대표적인 향토 요리 중 하나입니다. 에도 시대 초기 시마바라의 난 당시, 아마쿠사 시로 장군과 3만 7천 명의 기독교 신도들이 포위 공격에 대비하여 산해진미를 떡과 함께 끓인 것에서 유래되었다고 전해집니다. 오늘날에는 정월이나 종교 행사와 같은 명절에 가정에서 즐기며, 일 년 내내 식당에서도 제공됩니다.

이카노 카케아에는 사가현의 향토 요리입니다. 무와 미역을 넣은 이 해물 요리는 '오로시나마스', '카키아에', '누타아에'라고도 불리며 일본 각지에서 즐겨 먹습니다. 사가현에서는 '카케아에' 또는 '카케야'라고 불리며, 매일 집에서 먹는 가장 흔한 요리 중 하나입니다. 다양한 지역 해산물이 사용되며, 아리아케해와 겐카이해 연안 지역에서는 오징어 외에도 정어리, 고등어, 전갱이를 사용하기도 합니다. 얇게 썬 무나 다른 채소를 곁들인 해산물과 함께 식초를 넣은 된장 소스에 버무려 제공됩니다. 해산물, 채소, 된장의 감칠맛이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사하며, 식초의 산미는 상쾌한 맛을 더합니다.

일본에서는 9월 초순부터 중순까지의 기간을 24계절 중 하나인 하쿠로(白郎)라고 하며, 이때가 호박(일본식 단호박)이 특히 맛있어지는 시기입니다. 이번에는 호박으로 만든 후쿠오카현의 향토 요리인 호박 단고지루를 소개합니다. 후쿠오카 북동부에 위치한 부젠시의 미케카도 지역은 무게가 거의 4kg에 달하는 큰 일본 호박인 미케카도 호박의 산지로 유명합니다. 이 지역에서는 오래전부터 이 지역 특산품을 사용하여 호박 단고지루를 만들어 왔습니다. 호박에는 면역력을 높이는 데 도움이 되는 베타카로틴과 감기에 좋은 비타민 E가 풍부하여 이 전환기에 이상적인 재료입니다. 이 지역에서는 한입 크기의 호박과 표고버섯을 니보시(말린 정어리)로 만든 국물에 넣고 끓인 다음, 납작하게 만든 밀가루 만두를 찢어 국물에 넣습니다. 호박의 부드러운 단맛과 두꺼운 질감은 편안한 맛을 선사하며, 집과 학교 급식에서 널리 즐겨 먹습니다.

가메니는 후쿠오카현 하카타의 전통 요리로, 설날, 결혼식, 명절 등에 주로 만들어집니다. 다른 지역에서는 치쿠젠니(筑前辰)라는 이름으로 널리 알려져 있습니다. "가메니"라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 하나는 하카타 방언으로 "여러 재료를 섞는다"는 뜻의 "가메쿠리코무"에서 유래했다는 설입니다. 또 다른 설은 분로쿠 원정(1592~1598) 당시 도요토미 히데요시가 당시 도부가메라고 불렸던 자라(살포시)와 지역에서 구할 수 있는 재료로 만든 스튜를 먹었다는 설입니다. 오늘날에는 자라 대신 닭고기를 사용하는 것이 일반적이며, 이 요리는 이 지역에서 사랑받는 주식이 되었습니다. 다시(다시)의 감칠맛이 채소와 닭고기에 깊이 스며들어 본연의 맛을 더욱 살려줍니다.

가추유는 오키나와에서 많은 사람들에게 사랑받는 수프로, 류큐 왕국(1429-1879) 시대부터 전해 내려오는 전통 수프입니다. 가쓰오부시, 훈제 가다랑어포, 된장을 기본으로 하고, 김, 파, 두부 등 원하는 재료를 넣어 만들 수 있습니다.

키비나고(푸른 청어, Spratelloides gracilis) 은줄무늬 청어는 현지에서 잡힙니다. 난카이 남해에서는 이 물고기를 '푸른 파도의 바다 요정'이라고 부릅니다. 길이 약 10cm에 불과한 이 작은 물고기는...

차가운 국물인 히야지루는 더운 여름으로 유명한 미야자키의 향토 요리입니다. 바쁜 농부와 어부들이 손쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 볶은 참깨를 절구에 갈아 미소를 넣고 다시마를 얹어...

부리노 아츠메시는 말 그대로 김이 모락모락 나는 밥 위에 방어를 얹은 요리입니다. 부리 방어 사시미는 간장, 사케, 설탕, 식초에 재워 만듭니다. 양념된 사시미를 돈부리라고 불리는 큰 그릇에 담아 따뜻한 밥 위에 올리고 파를 얹어...

말고기 사시미인 바사시는 사케와 잘 어울리는 인기 요리입니다. 부드러운 살이 입안에서 살살 녹습니다. 약효가 있는 전통 야쿠미에는 얇게 썬 양파, 간 생강, 마늘, 그리고 달콤한 구마모토 간장이 들어갑니다.

사라사지루는 나가사키 군치 축제와 관련된 수프입니다. 군치 축제는 380년의 유구한 역사를 자랑합니다. 나가사키시 전체가 스와 신사의 가을 축제를 기념합니다. 시민들은...

스코즈시는 시오리시(해산물)로 만든 밥과 아리아케해에서 잡은 신선한 해산물, 그리고 다진 채소를 밥 위에 얹어 만든 전통 초밥입니다. 밥은 무로후타(무로후타)라고 불리는 약 30 x 40cm 크기의 큰 나무 상자에 담겨 나옵니다.

미즈타키는 물에 익힌다는 뜻입니다. 후쿠오카의 대표적인 향토 요리인 미즈타키는 닭고기와 채소를 냄비에 넣고 푹 익힌 요리입니다. 닭고기를 잘게 썰어 껍질과 뼈를 그대로 넣고...