소바마이는 메밀을 삶아 말려서 껍질을 벗긴 소바입니다. 소바마이를 다시 삶아 조스이 죽입니다. 메밀가루는 동결건조로 판매되는 도쿠시마 특유의 음식입니다.

겐페이 전쟁(1180-1185)에 패한 군인들이 이야 계곡으로 도망칠 때 시작된 요리로 새해를 맞아 만든 요리라고 합니다. 이 지역은 벼 재배에 적합하지 않습니다. 소바는 빨리 자라는 곡물이며 조스이 죽, 국수 및 기타 준비물을 포함하여 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다. 슈퍼푸드인 메밀국수는 아미노산이 풍부한 단백질 공급원입니다. 소바마이 조스이와 메밀 국수는 다시에서 우마미로 맛있습니다.