나래는 도쿠시마현의 전통 음식으로, 원래 불교 행사와 추분(춘분)에 먹던 음식입니다. 단 음식이 귀했던 시절, 은은한 단맛의 식초 맛이 특히 아이들이 즐겨 먹었는데, 아이들은 추분을 손꼽아 기다렸습니다. 오늘날 나래는 지역 가정에서 일상적으로 즐겨 먹는 음식으로, 학교 급식이나 보육 시설에서도 제공됩니다.

말린 표고버섯을 담가서 만든 국물에 야채와 유부(튀긴 두부)를 넣고 끓인 요리로, 재료의 깊은 맛이 스며듭니다.

소바마이는 메밀을 삶아 말려서 껍질을 벗긴 소바입니다. 소바마이를 다시 삶아 조스이 죽입니다. 메밀가루는 동결건조로 판매되는 도쿠시마 특유의 음식입니다.

겐페이 전쟁(1180-1185)에 패한 군인들이 이야 계곡으로 도망칠 때 시작된 요리로 새해를 맞아 만든 요리라고 합니다. 이 지역은 벼 재배에 적합하지 않습니다. 소바는 빨리 자라는 곡물이며 조스이 죽, 국수 및 기타 준비물을 포함하여 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다. 슈퍼푸드인 메밀국수는 아미노산이 풍부한 단백질 공급원입니다. 소바마이 조스이와 메밀 국수는 다시에서 우마미로 맛있습니다.