우나기 두부는 시마네현의 전통 요리로, 한입 크기로 썬 장어와 깍둑썰기한 두부(야키도후)를 풍미 있는 다시국물에 살짝 끓여 만듭니다. 그 간편함 덕분에 이 지역의 가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었습니다.

이즈모산 장어가 널리 알려지기 시작한 것은 1750년경, 현재의 마쓰에와 야스기 사이에 위치한 나카우미 호수의 어획량이 급증하면서였습니다. 장어는 바구니에 담겨 야스기 항에서 어깨에 메고 운반되어 육로와 수로를 통해 이즈모 가도를 통해 오사카까지 운반되었습니다. 이즈모 장어는 오사카의 식문화에 지대한 영향을 미쳤다고 전해져, 한때 "이즈모야"라는 이름의 식당이 많이 생겨났습니다.

오늘날에도 이즈모 지역에는 많은 장어 전문점이 여전히 영업하고 있습니다. 현재는 대부분 양식 장어를 제공하지만, 지역 특유의 풍미는 여전히 잘 보존되어 있습니다. 특히 장어 두부는 장어의 풍부한 감칠맛과 다시마의 풍미를 단순하면서도 만족스러운 요리로 조화롭게 어우러져 높은 평가를 받고 있습니다.

Shijimi jiru는 작은 shijimi 조개를 넣은 수프입니다. 시마네 히이카와 강의 동쪽에는 일본에서 XNUMX번째로 큰 기수호인 신지호의 지류가 있습니다. 이곳에서 수확되는 조개(Corbicula japonica)는 야마토 시지미로 알려져 있으며 크기가 큰 것으로 유명합니다. 신지코 호수는 시지미 조개 생산지 중 하나입니다. shijimi 대합은 unagi와 moroge 새우를 포함하는 Shinji 호수의 XNUMX개의 진미인 Shinjiko Shicchin의 일부입니다. Izumo 지역에서는 shijimi jiru가 매일 식단의 일부가 되었습니다.

오래 전에 수확량이 너무 많아 시지미 조개를 노점상(주로 노부인)이 팔았습니다. 노점상들은 시지미가 든 카트를 끌고 거리를 통해 고객에게 판매했습니다. 도쿄에서 팔린 낫토나 교토에서 팔린 두부처럼. 시지미를 파는 수레는 신지코 호수 주변에서 아침의 흔한 장소였습니다.

일년 내내 한여름에 먹는 시지미는 고기가 통통하고 조개도 큼직큼직해서 특히 맛있습니다. 이 계절의 조개는 Doyou shijimi라고 불리며 약간의 저항력을 주는 귀중한 푸리 푸리 질감을 가지고 있습니다. 조개는 또한 영양이 풍부하고 여름 피로를 풀어준다고 믿어집니다.