릿슈(8월 8일~22일)는 전통적인 24절기에서 가을의 시작으로 여겨집니다. 이 무렵, 여름철 대표적인 채소인 가지가 제철을 맞이합니다. 가지를 활용한 이시카와현의 향토 요리인 '나스노오란다니'는 수확철에 흔히 제공됩니다.
오란다니라는 이름은 나가사키현을 통해 전해진 서양 요리법에서 유래되었다고 합니다. 이 간단한 요리는 가지를 통째로 손질하여 다시마, 간장, 설탕으로 만든 육수에 넣고 끓이는 것입니다.

이시카와현에서는 나스 소멘(나스 가지 조림과 소멘을 함께 넣은 요리)과 함께 여름철 별미로 인기가 많습니다. "나스 노 올란다니"는 일본에서 이맘때쯤 먹기에 딱 맞는 요리로, 차갑게 드셔도 좋습니다. 다시의 감칠맛이 듬뿍 스며든 가지는 정말 맛있습니다.