지부니는 이시카와현의 전통 향토 요리입니다.
오리고기, 스다레후(이 현에서만 생산되는 부드러운 밀 글루텐의 일종), 그리고 제철 채소를 넣고 푹 끓여 만듭니다. 오리고기에 밀가루를 뿌려 국물을 걸쭉하게 만드는 것이 이 요리의 특징입니다.
사무라이 요리에서 유래한 이 요리는 에도 시대부터 먹어왔다고 전해집니다. 일설에 따르면 기독교 다이묘 다카야마 우콘이 선교사로부터 이 요리를 배워 가가번에 전수했다고 합니다. 사무라이 요리에서 유래한 것으로 여겨지지만, 일반 서민들도 본토에서 철새를 사냥하여 가을과 겨울에 지부니를 만들어 먹었습니다.
시간이 흐르면서 식당에서 제공되기 시작했고, 영주에게 바치는 요리로 제공되었습니다. 그 시대부터는 넓고 얕은 입이 있는 특별한 얇은 그릇에 담아 제공하는 것이 전통이었습니다. 오늘날에도 손님을 맞이하는 가정식이나 특별한 날의 요리로 즐겨 먹습니다. 또한 지역 요리를 전문으로 하는 일식 레스토랑에서도 맛볼 수 있습니다. 요리하기 전에 고기에 밀가루를 뿌리면 오리의 감칠맛이 살아나고 육수가 걸쭉해져 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 계절에 따라 해산물을 첨가하기도 합니다. 와사비를 사용하면 상큼한 매콤함이 부드러운 오리고기와 완벽한 조화를 이룹니다.
