기후현의 향토 요리인 아유조스이는 바삭하게 구운 아유 생선을 맛있는 국물에 담아 밥과 함께 제공하는 요리입니다.
수확 과정에서 손상된 은어를 즐기는 방법으로 인기를 얻었다고 합니다. 기소가와, 나가라가와, 이비가와 등 맑은 강으로 유명한 기후현에서는 6월부터 10월까지 은어 낚시가 활발합니다. 주요 강 근처에는 '야나'라고 불리는 전통 낚시터가 있어, 낚시를 체험하고 근처 식당에서 갓 잡은 은어를 맛볼 수 있습니다.

일반적으로 아유 조스이는 아유 식사의 마지막에 제공되는데, 이를 통해 식사하는 사람들은 생선의 맛과 다시의 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.