기후현의 향토 요리인 아유조스이는 바삭하게 구운 아유 생선을 맛있는 국물에 담아 밥과 함께 제공하는 요리입니다.
수확 과정에서 손상된 은어를 즐기는 방법으로 인기를 얻었다고 합니다. 기소가와, 나가라가와, 이비가와 등 맑은 강으로 유명한 기후현에서는 6월부터 10월까지 은어 낚시가 활발합니다. 주요 강 근처에는 '야나'라고 불리는 전통 낚시터가 있어, 낚시를 체험하고 근처 식당에서 갓 잡은 은어를 맛볼 수 있습니다.

일반적으로 아유 조스이는 아유 식사의 마지막에 제공되는데, 이를 통해 식사하는 사람들은 생선의 맛과 다시의 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.

후바즈시는 일본의 큰 잎 목련나무 잎으로 감싼 식초에 절인 밥을 만드는 전형적인 여름 음식입니다. 전통적으로 농부들은 모내기 후 휴식을 취할 때 잔치처럼 후바즈시를 즐겼습니다.
목련 잎의 색과 향을 즐기기에 가장 좋은 시기는 5월에서 8월 사이로, 후바즈시(Hooba Zushi) 시즌으로 여겨집니다. 이 시기에 목련 잎은 많은 가정의 식탁을 장식해 왔습니다. 또한, 목련 잎은 강력한 항균, 살균, 살균 효과를 가지고 있어 식초에 절인 밥이 부패하기 쉬운 덥고 습한 모내기철에 특히 유용합니다.

후바즈시에 사용하는 재료는 지역마다 다릅니다. 예를 들어, 도우노 지역에서는 쌈을 싸기 전에 식초에 절인 밥 위에 일곱여덟 가지의 다채로운 재료를 얹습니다. 예를 들어, 달콤한 안창살, 식초에 절인 고등어, 계란, 그리고 붉은 생강이 있습니다. 이와 대조적으로, 히다 지역에서는 가볍고 상큼한 맛을 선호하며, 때로는 양하와 식초에 절인 밥만 사용하기도 합니다.

오늘날 후바즈시는 현 전역의 학교, 유치원, 그리고 주민센터에서 제공되고 있습니다. 풍부한 감칠맛 덕분에 후바즈시는 지역 주민들에게 사랑받는 음식이 되었습니다.

Houba는 일본 큰 잎 목련 나무 (Magnolia obovate)의 잎입니다. 호우바 된장은 파, 표고버섯, 장아찌 등의 재료에 된장을 섞어 만듭니다. 이 된장 혼합물을 말린 호우바 잎에 올려 놓고 기포가 생길 때까지 시치린 숯불에 구워냅니다. 마른 잎과 된장 굽는 냄새가 공기 중에 퍼지며 식욕을 자극합니다. 이 전통은 냉동 피클을 그릴에 올려 큰 말린 후바잎 위에 해동하는 것으로 시작되었습니다.

일본의 큰잎 목련은 히다 지역의 숲에서 자랍니다. 향기로운 후바 잎에는 항균성이 있습니다. 호우바 잎은 호우바 스시용 스시와 호우바 떡용 떡 포장에도 사용됩니다. 잎은 히다 지방의 식문화에서 빼놓을 수 없는 부분입니다. 히다의 요리는 집에서 만들어지는 것뿐만 아니라 여행자들이 이 지역을 방문하는 동안 묵는 료칸 전통 여관에서도 만들어집니다. 구운 장아찌 위에 얼린 장아찌를 해동하면 수분이 약간 빠져나가 감칠맛을 집중시켜 밥의 맛있는 양념이 됩니다. 히다 요리에 호우바 잎을 사용하는 혁신적 선조들의 창의적인 지혜.