아이치현의 향토 요리인 후키노니츠케(머위 조림)는 가정에서 만들어 학교 급식으로 제공되는 친숙한 음식입니다. 현재 시판되는 머위는 대부분 아이치현의 전통 채소인 아이치 와세 후키입니다. 지타 반도는 주요 생산지로, 메이지 시대(1868~1912) 중기부터 재배되어 왔습니다. 오늘날 머위는 일 년에 두 번 수확하는데, 가을 후키는 10월부터 1월까지, 봄 후키는 2월부터 5월까지입니다. 4월 초순부터 중순까지의 시기를 24절기에서 '청결하고 신선함'을 뜻하는 '세이메이(清明)'라고 합니다.

이 요리는 계절에 수확한 머위버를 풍미 있는 다시에 끓여서 만듭니다.

아이치는 두 번째로 큰 양식 장어인 민물 장어의 생산지입니다. 우나기는 찐 후 굽는 경우가 많지만 아이치에서는 굽기만 하면 식감이 더 풍부해집니다. 장어를 달콤한 가바야키 간장으로 구워서 작은 조각으로 자르고 히쓰 나무 통에 찐 밥 위에 올려 놓습니다. 요리는 세 가지 방법으로 먹습니다. 처음에는 그대로, 그 다음에는 김, 와사비, 파를 넣고 국물로 완성하면 녹차나 다시를 오차즈케라고 합니다. 히츠마부시 우나기를 XNUMX가지 방법으로 자유롭게 즐길 수 있습니다. 향긋한 간장으로 구운 우나기는 백미와 찰떡 궁합입니다. 간장, 다시, 미림으로 만든 용기 소스는 감칠맛이 풍부합니다.