데코네즈시는 특히 이세와 시마 지역의 음식점에서 인기 있는 향토 요리입니다. 원래는 어부들이 갓 잡은 생선을 배 위에서 바로 손질하여 바쁜 어업 시간에 먹는 음식이었습니다. 오늘날에는 주로 나무통에 담아 연회에서 즐기는데, 음식점뿐만 아니라 사람들이 모이는 가정 모임에서도 즐겨 먹습니다. 현지에서 잡은 가다랑어와 신선한 참치를 넣어 만든 데코네즈시는 제철 생선의 풍미를 그대로 살린 요리입니다. 다시마의 감칠맛이 나는 초밥용 밥에 간장과 미림으로 간을 한 가다랑어의 감칠맛이 어우러져 보기에도 아름다운 요리입니다.

아이치현의 향토 요리인 후키노니츠케(머위 조림)는 가정에서 만들어 학교 급식으로 제공되는 친숙한 음식입니다. 현재 시판되는 머위는 대부분 아이치현의 전통 채소인 아이치 와세 후키입니다. 지타 반도는 주요 생산지로, 메이지 시대(1868~1912) 중기부터 재배되어 왔습니다. 오늘날 머위는 1년에 두 번 수확하는데, 가을 후키는 10월부터 1월까지, 봄 후키는 2월부터 5월까지입니다. 24절기에서 4월 초순부터 중순까지의 시기를 청명(淸明)이라고 하며, '깨끗하고 신선하다'는 뜻입니다. 이 요리는 제철에 수확한 머위를 풍미 있는 다시(육수)에 푹 끓여 만듭니다.

가와(鴨菓)는 일본에서 가장 많은 가다랑어 어획량을 자랑하는 시즈오카현의 향토 요리입니다. 이 요리는 이 지역의 주요 어항 중 하나인 오마에자키항의 어부들이 바다에 나가 배 위에서 조리한 것에서 유래되었다고 전해집니다. "가와"라는 이름은 생 가다랑어와 다른 재료가 들어간 차가운 된장국에 얼음을 넣고 저을 때 나는 소리에서 유래되었다고 합니다. 흰밥이나 소면과 함께 먹는 것이 일반적입니다. 이 상큼한 요리는 가다랑어와 된장의 풍부한 감칠맛을 잘 보여줍니다.

기후현의 향토 요리인 아유 조스이는 바삭하게 구운 은어를 감칠맛 나는 국물에 밥과 함께 먹는 요리입니다. 수확 과정에서 손상된 은어를 즐기는 방법으로 인기를 끌었다고 합니다. 기소가와, 나가라가와, 이비가와 등 맑은 강으로 유명한 기후현에서는 6월부터 10월까지 은어 낚시가 활발합니다. 주요 강 근처에는 '야나'라고 불리는 전통 낚시터가 있어 낚시를 체험하고 근처 식당에서 갓 잡은 은어를 맛볼 수 있습니다. 보통 은어 식사 마지막에 제공되는 아유 조스이는 생선의 감칠맛과 다시마의 풍미를 온전히 느낄 수 있게 해줍니다.

후바즈시는 일본의 큰 잎 목련나무 잎으로 식초에 재운 밥을 싸서 만드는 전형적인 여름 음식입니다. 전통적으로 농부들은 벼를 심고 휴식을 취하는 동안 후바즈시를 즐겼습니다. 목련 잎의 색깔과 향을 즐기기에 가장 좋은 시기는 5월에서 8월 사이로, 이 시기를 후바즈시 시즌이라고 합니다. 이 시기에는 많은 가정의 식탁에 후바즈시가 차려졌습니다. 또한 목련 잎은 항균, 살균, 살균 효과가 뛰어나 식초에 재운 밥이 부패하기 쉬운 덥고 습한 모내기철에 특히 유용합니다. 후바즈시에 사용되는 재료는 지역마다 다릅니다. 예를 들어, 도우노 지역에서는 식초에 재운 밥 위에 7~8가지 색깔의 재료를 얹어 싸는데, 달콤한 안창살, 식초에 절인 고등어, 계란, 기온(붉은 생강) 등이 있습니다. 이와 대조적으로 히다 지역에서는 가볍고 상큼한 맛을 선호하며, 때로는 양하와 식초에 재운 밥만 사용하기도 합니다. 오늘날 후바즈시는 현 전역의 학교, 유치원, 그리고 주민센터에서 제공되고 있습니다. 풍부한 감칠맛 덕분에 후바즈시는 지역 주민들에게 사랑받는 음식이 되었습니다.

릿슈(8월 8일~22일)는 전통적인 24절기에서 가을의 시작으로 여겨집니다. 이 무렵, 여름 채소인 가지가 제철을 맞이합니다. 가지를 활용한 이시카와현의 향토 요리인 '나스노 오란다니'는 수확기에 흔히 먹습니다. '오란다니'라는 이름은 나가사키현을 통해 전해진 서양 요리법에서 유래되었다고 합니다. 이 간단한 요리는 가지를 통째로 손질하여 다시마, 간장, 설탕으로 만든 육수에 넣고 끓입니다. 이시카와현에서는 나스소멘(가지를 삶아 소면으로 만든 요리)과 함께 여름 별미로 유명합니다. '나스노 오란다니'는 일본에서 이 시기에 딱 맞는 요리이며, 차갑게 먹어도 맛있습니다. 다시마의 감칠맛이 듬뿍 스며든 가지는 정말 맛있습니다.

지부니는 이시카와현의 전통 향토 요리입니다. 오리고기, 스다레후(이시카와현 특유의 부드러운 밀 글루텐의 일종), 그리고 제철 채소를 푹 끓여 만듭니다. 오리고기에 밀가루를 묻혀 국물을 걸쭉하게 만드는 것이 이 요리의 특징입니다. 사무라이 요리에서 유래한 지부니는 에도 시대부터 먹었다고 전해집니다. 일설에 따르면 기독교 다이묘 다카야마 우콘이 선교사로부터 지부니를 배워 가가번에 전수했다고 합니다. 사무라이 요리에서 유래한 것으로 여겨지지만, 일반 서민들도 본토에서 철새를 사냥하여 가을과 겨울에 지부니를 만들었습니다. 시간이 지나면서 지부니는 음식점에서 제공되기 시작했고, 영주에게 바치는 헌상 요리로 사용되었습니다. 그 시대부터 지부니는 넓고 얕은 입의 얇은 그릇에 담겨 제공되었습니다. 오늘날에도 손님을 맞이하는 가정식이나 특별한 날의 요리로 즐겨 먹습니다. 지역 특산 요리를 전문으로 하는 일식집에서도 흔히 볼 수 있습니다. 요리하기 전에 고기에 밀가루를 뿌리면 오리의 감칠맛이 살아나고 육수가 걸쭉해져 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 계절에 따라 해산물을 첨가하기도 합니다. 와사비를 사용하면 와사비의 상큼한 매콤함이 부드러운 오리고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

니가타현의 전통 향토 요리인 타케노코 지루는 "히메 타케노코"라고 불리는 치시마자사 대나무의 어린순으로 만든 된장국입니다. 이십사절기 중 여름의 시작을 알리는 릿카(立花) 무렵인 봄에 수확됩니다. 히메 타케노코는 단기간만 맛볼 수 있어 지역 주민들은 이 계절을 손꼽아 기다립니다. 통조림 고등어를 넣으면 타케노코 지루의 감칠맛과 풍부한 맛이 더욱 풍부해져 더욱 맛있고 즐겁게 드실 수 있습니다.

이세 우동은 매우 굵은 면을 부드럽게 삶아 가쓰오부시, 이리코(말린 멸치와 정어리), 그리고 타마리 간장을 넣어 만든 진한 검은 국물에 담아냅니다. 얇게 썬...

아이치는 양식 장어(민물 장어) 생산량이 두 번째로 많습니다. 장어는 보통 쪄서 굽지만, 아이치에서는 굽기만 하여 더욱 풍부한 식감을 냅니다. 장어는 달콤한 카바야키 간장을 뿌려 구워냅니다.

생 사쿠라에비, 작은 붉은 새우, 그리고 ...

호우바는 일본 큰잎목련(Magnolia obovate)의 잎입니다. 호우바 미소는 된장에 파, 표고버섯, 장아찌 등의 재료를 섞어 만듭니다. 이 된장 혼합물을 말린 호우바 잎 위에 얹습니다...

신슈는 현재 나가노현의 옛 지명입니다. 신슈 지역의 고산 지대와 산악 지형은 쌀 재배에는 적합하지 않지만, 소바(메밀) 재배에는 적합합니다. 여러 세대에 걸쳐...

호우토는 면이 들어간 진한 국물 요리입니다. 나베 전골은 단호박을 비롯한 채소를 다시 국물에 넣고 푹 끓입니다. 납작하고 넓은 우동 면을 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 된장으로 간을 합니다.

에치젠은 후쿠이현의 한 도시입니다. 오로시 소바는 간 무와 다시를 곁들인 소바입니다. 오로시는 '갈다'라는 뜻입니다. 무는 매운 맛으로 유명한 작은 무입니다. '카라'는 맵고 미...

동해에서 잡은 겨울 방어, 칸부리는 기름진 것으로 유명합니다. 방어를 소금에 절여 겨울 순무의 칼집 사이에 넣습니다. 순무와 방어는 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)로 발효되고...

마스즈시는 송어를 재료로 한 누름초밥입니다. 1717년, 봉건 영주 마에다 도시오키는 쇼군 도쿠가와 요시무네에게 도야마산 쌀과 은어 누름초밥을 헌상했습니다. 이 공물이 요시무네에게 큰 감명을 주었다고 전해집니다.

니가타를 대표하는 향토 요리인 놋페는 규슈 남부부터 아오모리 북부까지 일본 전역에서 맛볼 수 있는 국물 요리입니다. 각 지역마다 놋페, 놋페지루, 눗페 등 고유한 이름을 가지고 있습니다. 놋페는 니가타에서 유래했습니다...