고모쿠메시는 도치기현의 전통 향토 요리입니다. 간표, 말린 표고버섯, 당근, 우엉, 완두콩, 튀긴 두부, 잘게 썬 계란 크레페 등 다채로운 재료로 만들어지며, 지역 축제나 농가의 명절 등 특별한 날에 만들어집니다.

주원료인 간표는 99% 이상이 일본 1위(2018년 농림수산성 조사)인 도치기현에서 생산됩니다. 도치기현을 대표하는 특산품으로, 특히 남부 지역에서 재배됩니다. 간표는 유가오(박과 식물의 일종) 열매를 얇게 벗겨 햇볕에 말린 것입니다. 칼슘, 칼륨, 식이섬유가 풍부하여 영양 만점인 재료입니다.

시모츠카레는 가마쿠라 시대(1185-1333)부터 전해 내려오는 전통 요리입니다. 소금에 절인 연어 머리, 볶은 콩, 굵게 간 무와 당근을 두꺼운 냄비에 함께 끓입니다. 무와 당근을 오니오로시라고 하는 나무 도구로 갈아서 야채에 아삭한 식감을 줍니다. 술지게미와 간장 등의 조미료로 요리를 마무리합니다. 영양학적으로 균형이 잡혀 있고 유통기한이 길기 때문에 선조들의 지혜로 빚어낸 음식이라고 합니다.

볶은 콩은 XNUMX월 초에 열리는 절분이라는 축제의 일부입니다. 시모츠카레는 전통적으로 사람들이 건강과 다음 해의 수확을 기원하는 XNUMX월에 하츠 우마에서 먹습니다. 시모츠카레는 지금 손에 있는 재료로 만들어집니다. 인근의 군마현, 이바라키현, 도치기현에서도 이 전통 요리를 먹습니다.

그 요리의 기원은 13세기로 거슬러 올라갈 수 있으며, 그 역사를 모아 놓은 우지 슈이 모노가타리(Uji Shuui Monogatari)에 스무츠카리라는 요리가 언급되어 있습니다. 술지게미와 간장은 감칠맛을 내고 연어 머리, 볶은 콩, 무, 당근을 함께 제공합니다. 역사적인 음식 의식은 가족의 건강과 행운을 상징합니다.