야나기밧토는 추운 기후로 인해 벼농사가 어려운 이와테현의 전통 향토 음식입니다. 이러한 이유로 혹독한 기후에 적응하기 위해 오랫동안 내한성 메밀을 재배해 왔습니다.

에도 시대(1603~1868)에 남부 가문은 메밀국수가 너무 힘들고 사치스럽다고 여겨져 농부들에게 메밀국수를 먹는 것을 금지했지만, 사람들은 "이건 메밀국수가 아니다"라며 메밀만두를 먹었습니다.
"야나기밧토"의 "야나기"라는 이름은 봄에 싹이 돋아나 잎을 떨어뜨리고, 가을에 싹을 틔우는 버드나무 잎 모양에서 유래했는데, 이는 장수를 상징합니다. "밧토"는 법을 어긴다는 뜻의 "핫토"에서 유래한 것으로 보입니다.

버섯과 야채에서 우마미가 가득 담긴 수프는 메밀가루의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

히츠미는 수제 면으로 만든 수프입니다. 밀가루와 물을 반죽에 넣고 XNUMX~XNUMX시간 동안 따로 보관합니다. 휴지된 반죽은 얇게 펴서 손으로 찢어줍니다. 힛츠미는 찢다라는 뜻입니다. 찢어진 국수는 야채와 함께 간장 베이스의 국물에 요리됩니다. 재료와 다시는 지역과 계절에 따라 다릅니다. 수프는 강게, 민물고기 또는 닭고기와 같은 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 힛츠미에는 버섯과 제철 야채가 듬뿍 들어가 있습니다. 요리 이름도 스이톤, 쓰미레, 톳테나게, 핫토 등 지역에 따라 바뀝니다.

히츠미는 고향과 관련된 음식입니다. 면이 목 아래로 미끄러지는 느낌이 인기있는 일품입니다. 나이를 불문하고 남녀노소 누구에게나 친숙하고 아이들에게 인기 있는 맛입니다. 제철 야채와 버섯을 베이스로 해물이나 육회를 간장으로 간을 맞춘다. 모든 성분이 가벼운 맛으로 깊은 우마미 스프를 만드는 데 기여합니다.