이케다는 글루타민산을 감칠맛의 원천으로 처음으로 확인했습니다. 그는 이것을 "감칠맛"이라고 명명하고 다섯 가지 기본 맛 양식 중 다섯 번째로 지정했습니다.
글루타민산나트륨(MSG)은 1908년 제국대학(현 도쿄대학) 이과대학 화학과 교수 이케다 기쿠나에(Kikunae Ikeda)에 의해 발견되었습니다.
글루타민산나트륨(MSG)은 1908년 제국대학(현 도쿄대학) 이과대학 화학과 교수 이케다 기쿠나에(Kikunae Ikeda)에 의해 발견되었습니다.
키쿠나에는 1864년에 사쓰마 가문의 교토 저택의 루스이(번주 부재 시 집주인)인 부유한 이케다 하루나에의 차남으로 태어났습니다. 1873년 1세의 기쿠나에는 진보적인 아버지와 함께 도쿄로 이사하여 사립학교에서 XNUMX년 동안 영어를 공부했습니다. 교토로 돌아온 기쿠나에는 중문 전문학교에 입학한 후 다이이치 XNUMX 현립 중학교에서 공부했습니다. 동시에 여선교사 밑에서 영어교육을 이어가며 통역 업무를 맡을 수 있는 수준까지 발전했다. 그러나 키쿠나에의 부모는 후에 오사카시로 이주했고 그곳에서 근처 오사카 위생연구소 소장 밑에서 화학을 공부했고 그 분야에 깊이 매료되었습니다.
Kikunae는 고급 학교에 등록하고 더 깊이 화학을 공부하여 교육을 계속하고 싶었지만 당시 Ikeda 가족의 가난한 재정으로 인해 어려웠습니다. 1881년 17세의 나이에 집을 떠나 동경으로 이주해 꿈을 펼쳤고 과거의 인상적인 학업 성취 덕분에 정부의 재정 지원을 받아 의과대학 화학과에 입학할 수 있었다. 제국대학(현 도쿄대학) 이학. 1889년 졸업 후 도쿄 고등사범학교(현 쓰쿠바대학)에서 1896년간 가르쳤고, XNUMX년 제국대학 이과대학 교수가 되었다.
1899년부터 Kikunae Ikeda는 독일 라이프치히 대학에서 유학(일본 정부 자금 지원)했습니다. 물리화학을 전공한 그는 빌헬름 오스트발트(Wilhelm Ostwald) 교수에게 1909년 동안 사사했으며, 그는 1901년 노벨 화학상을 수상하게 됩니다. 이케다는 당시 독일인의 신체 크기와 영양 상태에 놀랐고, 고국에 있는 일본인의 영양 상태를 개선하려는 강한 열망. 독일에 있을 때 토마토, 아스파라거스, 고기, 치즈도 처음 먹어봤는데, 이번 경험을 통해 현재 인식되고 있는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 XNUMX가지 맛 외에도 음식에 또 다른 기본 맛이 있다는 것을 느꼈다. 이러한 깨달음은 나중에 감칠맛(감칠맛)에 대한 연구를 촉발할 것입니다. 이케다는 XNUMX년 XNUMX월부터 영국으로 유학을 갔다가 같은 해 XNUMX월에 일본으로 돌아왔다. 귀국 후 제국대학 교수가 되어 당시 일본의 새로운 학문분야인 물리화학 분야에 전념하였다. 화학 분야에서 Ikeda의 이론 연구는 선구적이고 영향력이 있어 현장에 지속적인 흔적을 남겼습니다. 동시에 그는 사람들의 삶을 개선하고 사회가 발전하고 발전하도록 돕는 것을 목표로 하는 실용 중심 응용 연구에 더 관심을 갖기 시작했습니다.
이케다는 열렬한 독서가로 알려져 있으며, 개인사에 따르면 한문학, 영문학, 역사학, 일본문학, 경제학, 종교학, 사상학 등의 분야에서 폭넓은 독서 자료에 노출되어 있었습니다. 다른 사람들 사이에서. 이 분야에서 다양한 지식을 얻었고, 영국 유학 중에 이케다의 폭넓은 지식에 깊은 감명을 받고 영향을 받은 것으로 알려진 일본 문학의 거장 나쓰메 소세키와 같은 건물에 묵었습니다. 또한 이케다는 독일 유학 시절 오스발트 박사의 영향을 많이 받은 것으로 추정된다. 궁극적으로 이케다는 과학 분야에서 일하는 이상주의자가 되어 인류의 더 큰 행복과 발전에 공헌할 것입니다. 그의 연구는 가열에 의해 해수를 증발시켜 염을 생산하는 방법을 개발하고, 아황산 가스를 다시 유황으로 전환시켜 오염을 방지하는 수단을 만들고, 온천수의 성분을 분석하는 데 사용한 인상적인 다수의 독창적인 아이디어를 통합했습니다. , 다른 업적 중. 일생 동안 Ikeda는 일본에서 32개의 특허와 해외에서 17개의 특허를 획득했습니다.
Ikeda의 우마미 발견은 처음에 1907년 봄에 그의 아내 Tei가 일본 요리의 핵심 재료인 다시 요리 재료를 준비하는 데 사용하기 위해 집으로 가져온 다시마 한 묶음에서 영감을 받았습니다. 다시마를 시식하면서 그는 독일에서 먹었던 토마토, 아스파라거스, 고기, 치즈에서 발견한 것과 똑같은 독특한 맛이 다시마에도 틀림없이 존재한다는 것을 알아차렸습니다. 이러한 깨달음을 바탕으로 그는 다시마에 존재하는 성분을 연구하기 시작했습니다. 고대부터 일반적인 믿음은 네 가지 기본 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛)이 있으며 다른 맛은 이 네 가지가 결합된 결과라고 믿었습니다. 그러나 Ikeda는 다시마 다시마에서 만난 맛이 기존의 XNUMX가지 맛과 다르다는 것을 발견하고 다섯 번째 기본 맛을 발견했다고 확신했습니다. 그는 현재의 이름을 가진 도쿄제국대학 이과대학의 실험실 시설을 이용하여 다시마에서 감칠맛 요소를 추출하기 위한 실험을 수행했으며, 이를 통해 글루타민산이 맛의 중심 요소라는 것을 발견했습니다. 다시. 그 후 Ikeda는 감칠맛 조미료 제품의 형태로 감칠맛의 주요 요소인 글루타민산의 상품화를 추구했습니다. 감칠맛 조미료의 발견과 상용화가 일본인의 영양 부족 문제를 해결할 가능성이 있음을 깨닫고 단순한 관심이 과학자로서의 소명으로 바뀌었습니다.
이를 위해 Ikeda는 글루타민산 중화를 목표로 하는 실험을 추구했습니다. 산도를 낮추면 신맛이 나기 때문에 그는 글루탐산을 녹인 다음 중탄산나트륨을 첨가하여 중화시키는 대안을 생각해 냈고, 이를 통해 우마미 수준이 현저하게 증가했습니다. Ikeda는 글루타민산 칼륨, 글루타민산 칼슘 및 기타 조합을 시도했지만 글루타민산 나트륨은 물에 가장 쉽게 용해되는 것으로 판명되었으며 최상의 맛을 제공하므로 농축 나트륨에서 글루타민산 나트륨을 생성하는 것이 최적이라고 결론지었습니다. 이러한 발견을 바탕으로 그는 글루타민산일나트륨(MSG) 제품의 제조방법을 개발하여 1908년 25월 "글루타민산을 주성분으로 하는 조미료의 제조방법"에 대한 특허출원을 하였고, XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일 특허승인을 받았다. 같은 해.
글루타민산이 감칠맛의 주원인이라는 것을 발견한 이케다 기쿠나에 박사는 글루타민산을 주성분으로 하는 조미료(글루타민산일나트륨 또는 MSG)의 제조법 특허에 성공했습니다. 이 공로를 인정받아 이케다는 공식적으로 "일본 최고의 발명가" 중 한 명으로 선정되었습니다. (일본 특허청이 작성하여 공표한 이 역사적 일본 발명가 18인의 목록은 일본의 산업권 제도 수립 1985주년을 기념하여 100년 XNUMX월 XNUMX일에 발표되었습니다.)
