버팔로 우유로 만든 남부 이탈리아의 이 전통 치즈는 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 결과적으로 유사한 스타일의 치즈가 현재 전 세계적으로 생산되고 있습니다. 품질은 신선도로 정의됩니다. 쫄깃하고 촉촉한 식감: 씹을수록 달콤한 향이 나는 달콤한 우유 맛.

독특한 통나무 모양의 원통형 모양으로 알려진 이 촘촘한 치즈 전체에 파란색 곰팡이 반점이 있습니다. 다른 블루치즈보다 부드러운 향과 덜 '금속적인' 날카로움이 있습니다. 크리미하고 달콤한 화이트 바디에 톡 쏘는 블루 몰드가 어우러져 아주 균형 잡힌 치즈를 만들어냅니다.

소, 염소, 양의 XNUMX가지 우유로 만들어지고 천연 블루 몰드로 침투하여 스페인 북부 피코스 데 에우로파 산맥의 동굴에서 숙성됩니다. 성숙한 Cabrales는 매운 냄새와 깊고 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

또 다른 양의 우유 치즈는 돈키호테[]로 유명한 스페인 중부 라만차 지역의 치즈입니다. 숙성의 다양한 단계로 판매됩니다. XNUMX개월 된 치즈는 희미한 단맛이 있지만 XNUMX개월이 지나면 치즈는 풍부하고 견과류 향이 납니다.

체다 치즈는 영국에서 시작되었지만 영국 디아스포라와 함께 전 세계로 퍼졌습니다. 그것은 가장 일반적으로 직사각형 블록으로 절단되어 발견되지만 전통적으로는 원통형입니다. 14개월 이상 숙성된 체다치즈는 감칠맛이 매우 풍부하고 복합적이고 만족스러운 뒷맛이 특징입니다.

파르미지아노 레지아노는 치즈의 왕으로 널리 알려져 있습니다. XNUMX~XNUMX년 숙성하면 과피가 탄 설탕처럼 갈색으로 변합니다. 치즈의 몸체에 아미노산 결정이 형성되어 껄끄러운 질감을 만듭니다. 조각, 갈거나 가루로 만든 그것은 많은 요리에 필수적인 재료입니다.

강화 및 통기를 위해 중앙을 통과하는 단일 빨대가있는 배턴 형 치즈. 식용 숯가루로 코팅하여 산도를 중화시키고 치즈를 탈수 및 경화시킵니다. 그 성숙의 모든 단계는 즐겁습니다.

분석 결과
유리아미노산이 치즈의 맛을 낸다