학술 논문

학술 논문

이케다 키쿠나에 교수가 감칠맛을 발견한 지 XNUMX년이 지났습니다. 그 이후로 많은 연구자들이 전 세계적으로 많은 감칠맛 관련 학술 논문을 발표했습니다. Umami 정보 센터는 XNUMX개의 제목을 포함하는 Umami에 관한 학술 논문 및 기사 목록을 편집했습니다. 목록은 제목, 저자 및 연도를 네 가지 범주로 분류하여 제공합니다.

이 시간부터 목록을 업데이트하고 확장할 예정입니다. 이 정보가 유용하다고 생각하신다면 저희도 기쁠 것입니다.

1. 식품영양학

  • 1. 과일, 채소 및 가공품의 아미노산 함량 및 아미노산 패턴의 유사성.

    스즈키 타다노, 구리하라 유미코, 타무라 신파치로
    국립식품연구원 보고서, 1973 Vol.31p27-34

  • 2. 단일 및 복합 시스템에서 다양한 농도 수준에서 사용되는 글루탐산나트륨 및 XNUMX가지 기본 미각 물질의 쾌락 기능

    야마구치 시즈코 & 타카하시 치카히토
    농업 및 생물 화학, 1984, Vol.48(4), p1077-1081

  • 3.?일부 식품의 미각 활성 성분: 일본 연구 검토

    후케 신야 & 코노스 쇼지
    생리 및 행동, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4. XNUMX종의 스콤브로이드 어류에서 추출한 골격근 성분

    무라타 유코, 헨미 히카루, 니시오카 후지오
    수산과학, 1994, Vol.60(4), p473-478

  • 5.? 톱밥 기질층에서 재배된 부나시메지, 나메코 및 팽이버섯의 과실체 조성과 기질의 관계

    사사키 히로코, 아오야기 야스히로, 카스가 아츠코, 다나카 유코, 마츠시타 무츠코, 카와이 히데오
    일본식학원학원학원회, 1995, Vol.42(7), p471-477

  • 6.?감칠맛이란?

    야마구치 시즈코 & 니노미야 쿠미코
    푸드 리뷰 인터내셔널, 1998, Vol.14(2), p123 - 138

  • 7. 감칠맛의 기본 성질과 음식의 풍미에 미치는 영향

    야마구치 시즈코
    Food Review International, 1998, Vol.14(2), p139 - 176

  • 8.?자연발생

    니노미야 쿠미코
    푸드 리뷰 인터내셔널, 1998, Vol.14(2), p177-211
    doi : 10.1080 / 87559129809541157

  • 9.?감칠맛과 전통 조미료

    요시다 요시코
    Food Review International, 1998, Vol.14(2), p213 - 246

  • 10.글루타메이트와 음식의 맛

    브루스 P. 할펀
    영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p910-914

  • 11.감칠맛과 음식의 기호성

    야마구치 시즈코 & 니노미야 쿠미코
    영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p921-926

  • 12. 원목과 톱밥 기질에서 재배되는 잎새(Grifola frondosa(Fr.) SF Gray)의 화학 성분 비교.

    타바타 타케오, 야마사키 요시오, 오구라 테츠야
    식품과학기술연구, 2004, Vol.10(1), p21-24

  • 13.표고(Lentinus edodes (Berk.) Sing)의 화학 성분 비교
    통나무와 톱밥 기질에서 재배됩니다.

    타바타 타케오, 토미오카 카즈코, 이와시타 유미코, 시노하라 히사코, 오구라 테츠야
    식품과학기술연구, 2006, Vol.12(4), p252-255
    doi:10.3136/fstr.12.252

  • 14.일본 녹차의 감칠맛에 대한 분자 및 관능 연구

    슈 카네코, 쿠마자와 켄지, 마스다 히데키, 안드레아 헨제, 토마스 호프만
    농업 및 식품 화학 저널, 2006, Vol.54(7), p2688-2694
    도이:10.1021/jf0525232

  • 15.감자(Solanum tuberosum L.)의 맛을 결정짓는 요소는 감칠맛 화합물입니다.

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan 및 Mark A. Taylor
    농업 및 식품 화학 저널, 2007, Vol.55(23), p9627-9633
    도이:10.1021/jf0717900

  • 16. 체다 치즈와 스위스 치즈의 우마미 맛의 원천

    SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins 및 C. Pruitt
    식품 과학 저널, 2007, Vol.72(6), pS360-S366
    doi : 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17. 향미 속성이 소비자의 스위스 치즈 호감도에 미치는 영향

    RE Liggett, MA Drake 및 JF Delwiche
    낙농학회지, 2008, Vol.91(2), p466-476
    doi:10.3168/jds.2007-0527

  • 18. 토마토 과일 숙성 중 유리 아미노산 생성: l-글루타메이트를 중심으로

    Augusto Sorequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio 및 Estela M. Valle
    아미노산, 2005, Vol.38(5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19. 글루타메이트와 5'-뉴클레오티드 농도가 다른 새우장을 사용한 요리의 관능적 속성

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim 및 M. Khairunnisak
    식욕, 2010, Vol.55(2), p238-244
    doi : 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20. 감칠맛 감각의 알로스테릭 강화의 분자 메커니즘

    올레 G. 모리첸과 히만슈 칸델리아
    FEBS Journal 279 (2012) P. 3112-3120 ェ 2012
    doi : 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

2. 역학

  • 1.? 글루탐산, 주요 식이 아미노산 및 혈압: INTERMAP 연구
    (대량영양소, 미량영양소, 혈압에 관한 국제공동연구)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao 및 Paul Elliott
    발행부수, 2009, Vol.120(3), p221-228
    doi:10.1161/circulationaha.108.839241

  • 2.?글루타민산나트륨은 비만 또는 5년 동안의 더 큰 체중 증가 유병률과 관련이 없습니다.
    중국 성인을 대상으로 한 강소 영양 연구 결과

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan 및 Anne W. Taylor
    British Journal of Nutrition, 2010, Vol.104(3), p457-463
    도이:10.1017/s0007114510000760

3. 임상 과학

  • 1.?일본 여성의 모유의 다량 영양소, 미네랄 및 미량 원소 조성

    야마와키 나미코, 야마다 미오, 칸노 타카히로, 코지마 타다시, 카네코 테츠오, 요네쿠보 아키에
    의학 및 생물학의 미량 원소 저널, 2005, Vol.19(2-3), p171-181
    doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2.?노인을 위한 영양 관리에 글루타민산나트륨의 가능한 응용

    토야마 켄지, 토모에 미키, 이노우에 유키, 산베 아키코, 야마모토 시게루
    Biological & Pharmaceutical Bulletin, 2008, Vol.31(10), p1852-1854

  • 3.?글루타민산나트륨의 식이 보충제가 노인의 건강을 개선할 수 있습니까?

    야마모토 시게루, 토모에 미키, 토야마 켄지, 카와이 미사코, 우네야마 히사유키
    미국 임상 영양 저널, 2009, Vol.90(3), p844S-849S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. 기초과학

  • 1.?맑은 수프의 짠맛과 기호성에 대한 글루타민산나트륨과 염화나트륨의 상호작용

    Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
    뇌 연구. 1988 451(1-2):147-162.

  • 2.? 전기 생리학적 및 조건 미각 혐오 기술로 연구한 햄스터의 '감칠맛' 물질의 미각 효과.

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas 및 Ian L. Taylor
    생리학 및 행동, 1990, Vol.47(6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3.?개의 위 및 췌장 반응에 대한 미각의 영향

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas 및 Ian L. Taylor
    생리학 및 행동, 1990, Vol.47(6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.?쥐의 감칠맛 물질 맛에 대한 전기 생리학적 및 행동 연구.

    야마모토 T, 마츠오 R, 후지모토 Y, 후쿠나가 I, 미야사카 A, 이모토 T.
    생리 및 행동. 1991 49(5):919-925.

  • 5.? 우마미 맛 지각의 중심 기작과 식이 단백질이 쥐의 아미노산과 염화나트륨 선호도에 미치는 영향

    토리이 쿠니오
    Food Review International, 1998, Vol.14(2), p273 - 308

  • 6. 식품 시스템에서 일나트륨 글루타메이트(MSG)의 맛 차원: 젊은 미국인 대상에서 글루타메이트의 역할

    James D. Lanea 및 Barbara G. Phillips-Butea
    생리학 및 행동, 1998, Vol.65(1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7.? 쥐의 감칠맛의 가능한 수용체 메커니즘에 대한 특별한 참조와 함께 미각 신경 반응의 분석.

    N 사코, 야마모토 T.
    신경 과학 편지. 1999년 261(1-2):109-112

  • 8.? 감칠맛에 대한 생리학적 연구

    쿠리하라 겐조 & 카시와야나기 마코토
    영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p931-934

  • 9.? XNUMX대 미각 신경에 있는 감칠맛 물질의 미각 정보.

    N 사코, 하라다 S, 야마모토 T.
    생리 및 행동. 2000년 71(1-2):193-198

  • 10.? 미주 신경 활동에 대한 구강, 위장 및 간문맥 글루타메이트 센서의 반사 효과

    니지마 아키라
    영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p971-973

  • 11.?c-쥐에서 다양한 화학 용액의 위장 부하 후 뇌간에서의 Fos-유사 면역 반응성.

    Yamamoto T, Sawa K
    뇌 연구. 2000 866(1-2): 135-143.

  • 12.?교향성 글루타메이트 수용체 변이체는 미각 수용체로 기능한다

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin 및 Stephen D. Roper
    네이처 신경과학, 2000, Vol.3(2), p113-119
    doi : 10.1038 / 72053

  • 13.?포유류의 단맛 수용체

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba 및 Charles S. Zuker
    셀, 2001, Vol.106(3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14.?아미노산 미각 수용체

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba 및 Charles S. Zuker
    네이처, 2002 Vol.416p199-202
    doi : 10.1038 / nature726

  • 15. 단맛과 감칠맛에 대한 인간의 수용체

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller 및 X. Elliot AdlerLi
    국립과학원 회보, 2002, Vol.99(7), p4692-4696
    doi : 10.1073 / pnas.072090199

  • 16.포유류의 단맛과 감칠맛 수용체

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba 및 Charles S. Zuker
    셀, 2003, Vol.115(3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17. 쥐의 감칠맛과 감미로운 물질의 혼합물에 대한 고실 화음의 상승적 반응.

    N 사코, 토키타 K, 스기무라 T, 야마모토 T.
    화학적 감각. 2003 28(3):245-251.

  • 18.미각 수용체 T1r3이 없을 때 단맛과 감칠맛 감지

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya 및 Robert F. Margolskie
    과학, 2003 Vol.301p850-853
    doi : 10.1126 / science.1087155

  • 쥐 위의 기저샘에 있는 19.mGluR1

    아나 산 가브리엘, 마에카와 타카미, 우네야마 히사유키, 요시에 스미오, 토리이 쿠니오
    FEBS Letters, 20076, Vol.581(6), p1119-1123
    doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20. 고에너지, 고단백 액체 다이어트에 첨가된 L-글루타민산나트륨은 위 배출을 촉진합니다.

    자이 히로아키, 쿠사노 모토야스, 호사카 히로코, 시모야마 야스유키, 나고시 아츠토, 마에다 마사키, 가와무라 오사무, 모리 마사토모
    American Journal of Clinical Nutrition, 2008, Vol.89(1), p431-435
    doi:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21.식품 소화에서 식이성 유리 글루타메이트의 생리학적 역할

    우네야마 히사유키, 아나 산 가브리엘, 카와이 미사코, 토모에 미키, 토리이 쿠니오
    아시아 태평양 임상 영양학 저널, 2008S1, Vol.17(S1), p372-375

  • 22. 감칠맛 상승 작용을 위한 분자 메커니즘

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian 및 Xiadong Li
    국립과학원 회보, 200852, Vol.105(52), p20930-20934
    doi : 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23. 미각 조직의 대사성 글루타메이트 수용체 유형 1

    아나 산 가브리엘, 마에카와 타카미, 우네야마 히사유키, 토리이 쿠니오
    미국 임상 영양 저널, 20093, Vol.90(3), p743S-746S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24. TAS1R 미각 수용체 유전자의 감칠맛과 다형성의 지각적 변이

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker 및 Paul AS Breslin
    미국 임상 영양 저널, 2009, Vol.90(3), p770S-779S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25. 쥐의 복부 피개 영역에 있는 양측 도파민성 병변은 자당 섭취에 영향을 미치지만 감칠맛과 아미노산 섭취에는 영향을 미치지 않습니다.

    시바타 료코, 카메이시 마코코, 콘도 타카시, 토리이 쿠니오
    생리 및 행동, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    doi : 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26.인간의 감칠맛에 대한 개인차의 유전적, 분자적 기초 미각 지각

    시게무라 노리아츠, 시로사키 신야, 사네마츠 케이스케, 요시다 류스케, 니노미야 유조
    플로스원, 2009, Vol.4(8), pe6717
    doi : 10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27. C57BL/6J 마우스의 상완주위 핵에서 감칠맛 자극에 대한 미각 신경 반응.

    Tokita K, Yamamoto T, Boughter JD Jr.
    신경 생리학 저널. 2012 107(6):1545-1555.
    도이: 10.1152/jn.00799.2011

  • 28. 5#-이노신 모노포스페이트에 대한 미각 선호도 및 신경 반응은 마우스의 글루타티온에 의해 향상됩니다

    야마모토 타카시, 와타나베 우노, 후지모토 마사코, 사코 노리타카
    화학 Senses 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070