이케다 키쿠나에 교수가 감칠맛을 발견한 지 XNUMX년이 지났습니다. 그 이후로 많은 연구자들이 전 세계적으로 많은 감칠맛 관련 학술 논문을 발표했습니다. Umami 정보 센터는 XNUMX개의 제목을 포함하는 Umami에 관한 학술 논문 및 기사 목록을 편집했습니다. 목록은 제목, 저자 및 연도를 네 가지 범주로 분류하여 제공합니다.
이 시간부터 목록을 업데이트하고 확장할 예정입니다. 이 정보가 유용하다고 생각하신다면 저희도 기쁠 것입니다.
1.과일, 채소 및 가공품의 아미노산 함량과 아미노산 패턴의 유사성.
스즈키 타다노, 구리하라 유미코, 타무라 신파치로
국립식품연구원 보고서, 1973 Vol.31p27-34
2. 단일 및 복합 시스템에서 다양한 농도 수준에서 사용되는 글루타민산 나트륨 및 XNUMX가지 기본 미각 물질의 쾌락 기능
야마구치 시즈코 & 타카하시 치카히토
농업 및 생물 화학, 1984, Vol.48(4), p1077-1081
3. 일부 식품의 미각 활성 성분: 일본 연구 검토
후케 신야 & 코노스 쇼지
생리 및 행동, 1991 Vol.49, p863-868
doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T
4. 스콤브로이드 어류 XNUMX종의 골격근 성분 추출
무라타 유코, 헨미 히카루, 니시오카 후지오
수산과학, 1994, Vol.60(4), p473-478
5. 톱밥 기질상에서 재배되는 부나시메지, 나메코, 팽이버섯의 자실체 조성과 기질의 관계
사사키 히로코, 아오야기 야스히로, 카스가 아츠코, 다나카 유코, 마츠시타 무츠코, 카와이 히데오
일본식학원학원학원회, 1995, Vol.42(7), p471-477
6.감칠맛이란?
야마구치 시즈코 & 니노미야 쿠미코
푸드 리뷰 인터내셔널, 1998, Vol.14(2), p123 - 138
7. 감칠맛의 기본 성질과 음식 맛에 미치는 영향
야마구치 시즈코
Food Review International, 1998, Vol.14(2), p139 - 176
8.자연발생
니노미야 쿠미코
푸드 리뷰 인터내셔널, 1998, Vol.14(2), p177-211
doi : 10.1080 / 87559129809541157
9.감칠맛과 전통조미료
요시다 요시코
Food Review International, 1998, Vol.14(2), p213 - 246
10.글루타메이트와 음식의 맛
브루스 P. 할펀
영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p910-914
11.감칠맛과 음식의 기호성
야마구치 시즈코 & 니노미야 쿠미코
영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p921-926
12. 원목과 톱밥 기질에서 재배한 잎새버섯(Grifola frondosa(Fr.) SF Gray)의 화학성분 비교.
타바타 타케오, 야마사키 요시오, 오구라 테츠야
식품과학기술연구, 2004, Vol.10(1), p21-24
13.표고(Lentinus edodes (Berk.) Sing)의 화학 성분 비교
통나무와 톱밥 기질에서 재배됩니다.
타바타 타케오, 토미오카 카즈코, 이와시타 유미코, 시노하라 히사코, 오구라 테츠야
식품과학기술연구, 2006, Vol.12(4), p252-255
doi:10.3136/fstr.12.252
14.일본 녹차의 감칠맛에 대한 분자 및 관능 연구
슈 카네코, 쿠마자와 켄지, 마스다 히데키, 안드레아 헨제, 토마스 호프만
농업 및 식품 화학 저널, 2006, Vol.54(7), p2688-2694
도이:10.1021/jf0525232
15.감자(Solanum tuberosum L.)의 맛을 결정짓는 요소는 감칠맛 화합물입니다.
Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan 및 Mark A. Taylor
농업 및 식품 화학 저널, 2007, Vol.55(23), p9627-9633
도이:10.1021/jf0717900
16. 체다 치즈와 스위스 치즈의 우마미 맛의 원천
SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins 및 C. Pruitt
식품 과학 저널, 2007, Vol.72(6), pS360-S366
doi : 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x
17. 향미 속성이 소비자의 스위스 치즈 호감도에 미치는 영향
RE Liggett, MA Drake 및 JF Delwiche
낙농학회지, 2008, Vol.91(2), p466-476
doi:10.3168/jds.2007-0527
18. 토마토 과일 숙성 중 유리 아미노산 생성: l-글루타메이트를 중심으로
Augusto Sorequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio 및 Estela M. Valle
아미노산, 2005, Vol.38(5), p1523-1532
doi:10.1007/s00726-009-0373-1
19. 글루타메이트와 5'-뉴클레오티드 농도가 다른 새우장을 사용한 요리의 관능적 속성
S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim 및 M. Khairunnisak
식욕, 2010, Vol.55(2), p238-244
doi : 10.1016 / j.appet.2010.06.007
20. 감칠맛 감각의 알로스테릭 강화의 분자 메커니즘
올레 G. 모리첸과 히만슈 칸델리아
FEBS 저널 279 (2012) P. 3112-3120 ｪ 2012
doi : 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x
21. 우마미 화합물은 모델 치킨 수프의 아로마 후비강 감각의 강도를 향상시킵니다.
Toshihide Nishimura, Shingo Goto, Kyo Miura, Yukiko Takaakura, Ai S. Egusa, Hidehiko Wakabayashi
식품화학 196（2016）577－583
도이: 10.1016/j.foodchem.2015.09.036
1. 주요 식이 아미노산인 글루탐산과 혈압: INTERMAP 연구
(대량영양소, 미량영양소, 혈압에 관한 국제공동연구)
Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao 및 Paul Elliott
발행부수, 2009, Vol.120(3), p221-228
doi:10.1161/circulationaha.108.839241
2. 글루타민산나트륨은 비만 또는 5년 동안 체중 증가의 더 큰 유병률과 관련이 없습니다.
중국 성인을 대상으로 한 장쑤성 영양 연구 결과
Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan 및 Anne W. Taylor
영국 영양학 저널, 2010, Vol.104 (3), p457-463
doi : 10.1017 / s0007114510000760
1. 일본 여성의 모유의 다량영양소, 무기질 및 미량원소 조성
야마와키 나미코, 야마다 미오, 칸노 타카히로, 코지마 타다시, 카네코 테츠오, 요네쿠보 아키에
의학 및 생물학의 미량 원소 저널, 2005, Vol.19(2-3), p171-181
doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001
2. 노인의 영양관리에 대한 글루타민산나트륨의 가능한 응용
토야마 켄지, 토모에 미키, 이노우에 유키, 산베 아키코, 야마모토 시게루
Biological & Pharmaceutical Bulletin, 2008, Vol.31(10), p1852-1854
3. 글루타민산나트륨 식이 보충제가 노인의 건강을 향상시킬 수 있습니까?
야마모토 시게루, 토모에 미키, 토야마 켄지, 카와이 미사코, 우네야마 히사유키
미국 임상 영양 저널, 2009, Vol.90(3), p844S-849S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462X
1. 맑은 수프의 짠맛과 기호성에 미치는 글루타민산나트륨과 염화나트륨의 상호작용
야마모토 T, 마츠오 R, 기요미츠 Y, 키타무라 R.
뇌 연구. 1988 451(1-2):147-162.
2. 전기생리학적 및 조건화된 미각 회피 기법으로 연구된 햄스터의 '감칠맛' 물질의 미각 효과.
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas 및 Ian L. Taylor
생리학 및 행동, 1990, Vol.47(6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
3. 개의 위 및 췌장 반응에 대한 미각의 영향
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas 및 Ian L. Taylor
생리학 및 행동, 1990, Vol.47(6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
4. 쥐의 감칠맛 물질의 맛에 대한 전기생리학적 및 행동학적 연구.
야마모토 T, 마츠오 R, 후지모토 Y, 후쿠나가 I, 미야사카 A, 이모토 T.
생리 및 행동. 1991 49(5):919-925.
5. 흰쥐의 감칠맛 지각의 중심기전과 식이단백질이 아미노산과 염화나트륨 선호도에 미치는 영향
토리이 쿠니오
Food Review International, 1998, Vol.14(2), p273 - 308
6. 식품 시스템에서 글루타민산나트륨(MSG)의 맛 차원: 젊은 미국 피험자에서 글루타메이트의 역할
James D. Lanea 및 Barbara G. Phillips-Butea
생리학 및 행동, 1998, Vol.65(1), p177-175
doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2
7. 쥐의 우마미 맛의 가능한 수용체 메커니즘을 특별히 참조하여 미각 신경 반응 분석.
N 사코, 야마모토 T.
신경 과학 편지. 1999년 261(1-2):109-112
8. 감칠맛의 생리학적 연구
쿠리하라 겐조 & 카시와야나기 마코토
영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p931-934
9. XNUMX대 미각 신경에 있는 감칠맛 물질의 미각 정보.
N 사코, 하라다 S, 야마모토 T.
생리 및 행동. 2000년 71(1-2):193-198
10. 구강, 위장관 및 간문맥 글루타메이트 센서가 미주신경 활동에 미치는 반사 효과
니지마 아키라
영양학 저널, 2000, Vol.130(4), p971-973
11.c-랫트에서 다양한 화학 용액의 위 부하 후 뇌간에서 Fos 유사 면역 반응성.
야마모토 T, 사와 K
뇌 연구. 2000 866(1-2): 135-143.
12. 미각 수용체로 기능하는 맛보트로픽 글루타메이트 수용체 변이체
Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin 및 Stephen D. Roper
네이처 신경과학, 2000, Vol.3(2), p113-119
doi : 10.1038 / 72053
13. 포유류의 단맛 수용체
Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba 및 Charles S. Zuker
셀, 2001, Vol.106(3), p381-390
doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2
14. 아미노산 미각 수용체
Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba 및 Charles S. Zuker
네이처, 2002 Vol.416p199-202
doi : 10.1038 / nature726
15. 단맛과 감칠맛에 대한 인간의 수용체
Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller 및 X. Elliot AdlerLi
국립과학원 회보, 2002, Vol.99(7), p4692-4696
doi : 10.1073 / pnas.072090199
16.포유류의 단맛과 감칠맛 수용체
Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba 및 Charles S. Zuker
셀, 2003, Vol.115(3), p255-266
doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4
17. 쥐의 감칠맛과 감미로운 물질의 혼합물에 대한 고실 화음의 상승적 반응.
N 사코, 토키타 K, 스기무라 T, 야마모토 T.
화학적 감각. 2003 28(3):245-251.
18.미각 수용체 T1r3이 없을 때 단맛과 감칠맛 감지
Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya 및 Robert F. Margolskie
과학, 2003 Vol.301p850-853
doi : 10.1126 / science.1087155
쥐 위의 기저샘에 있는 19.mGluR1
아나 산 가브리엘, 마에카와 타카미, 우네야마 히사유키, 요시에 스미오, 토리이 쿠니오
FEBS Letters, 20076, Vol.581(6), p1119-1123
doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016
20. 고에너지, 고단백 액체 다이어트에 첨가된 L-글루타민산나트륨은 위 배출을 촉진합니다.
자이 히로아키, 쿠사노 모토야스, 호사카 히로코, 시모야마 야스유키, 나고시 아츠토, 마에다 마사키, 가와무라 오사무, 모리 마사토모
American Journal of Clinical Nutrition, 2008, Vol.89(1), p431-435
doi:10.3945/ajcn.2008.26180
21.식품 소화에서 식이성 유리 글루타메이트의 생리학적 역할
우네야마 히사유키, 아나 산 가브리엘, 카와이 미사코, 토모에 미키, 토리이 쿠니오
아시아 태평양 임상 영양학 저널, 2008S1, Vol.17(S1), p372-375
22. 감칠맛 상승 작용을 위한 분자 메커니즘
Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian 및 Xiadong Li
국립과학원 회보, 200852, Vol.105(52), p20930-20934
doi : 10.1073 / pnas.0810174106
23. 미각 조직의 대사성 글루타메이트 수용체 유형 1
아나 산 가브리엘, 마에카와 타카미, 우네야마 히사유키, 토리이 쿠니오
미국 임상 영양 저널, 20093, Vol.90(3), p743S-746S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462I
24. TAS1R 미각 수용체 유전자의 감칠맛과 다형성의 지각적 변이
Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker 및 Paul AS Breslin
미국 임상 영양 저널, 2009, Vol.90(3), p770S-779S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462N
25. 쥐의 복부 피개 영역에 있는 양측 도파민성 병변은 자당 섭취에 영향을 미치지만 감칠맛과 아미노산 섭취에는 영향을 미치지 않습니다.
시바타 료코, 카메이시 마코코, 콘도 타카시, 토리이 쿠니오
생리 및 행동, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
doi : 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002
26.인간의 감칠맛에 대한 개인차의 유전적, 분자적 기초 미각 지각
시게무라 노리아츠, 시로사키 신야, 사네마츠 케이스케, 요시다 류스케, 니노미야 유조
플로스원, 2009, Vol.4(8), pe6717
doi : 10.1371 / journal.pone.0006717.g001
27. C57BL/6J 마우스의 상완주위 핵에서 감칠맛 자극에 대한 미각 신경 반응.
Tokita K, Yamamoto T, 구매자 JD Jr.
신경 생리학 저널. 2012 107(6):1545-1555.
도이: 10.1152/jn.00799.2011
28. 5#-이노신 모노포스페이트에 대한 미각 선호도 및 신경 반응은 마우스의 글루타티온에 의해 향상됩니다
야마모토 타카시, 와타나베 우노, 후지모토 마사코, 사코 노리타카
화학 Senses 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070