우마미는 우마미 물질인 글루탐산나트륨, 이노신산나트륨, 구아닐산나트륨이 미뢰를 자극할 때 느껴지는 기본적인 맛입니다. 이 모든 우마미 물질은 일본인에 의해 발견되었습니다. 키쿠나에 이케다 박사는 1908년에 다시마에서 글루탐산나트륨을 발견했습니다. 1913년에 신타로 고다마는 가다랑어 플레이크에서 이노신산나트륨을 발견했고, 1957년에 아키라 쿠니나카 박사는 말린 시이타케 버섯에서 구아닐산나트륨을 발견했습니다. 일본인도 오랫동안 이러한 재료를 사용하여 맛있는 음식을 만들었습니다.

글루탐산은 토마토와 기타 채소, 치즈, 된장, 간장, 생선 소스와 같은 발효 식품, 육류와 생선의 이노신산, 말린 버섯과 채소의 구아닐산을 포함한 전 세계 다양한 식품에서 발견되지만, 오랫동안 우마미 물질에 의해 발생하는 우마미로 알려진 맛의 존재는 서양에서 주목받지 못했습니다. 1980년대에 전 세계의 생리학 연구자들이 우마미 물질의 생리적 효과를 연구하기 시작하면서 전 세계적으로 우마미 물질에 대한 관심이 높아졌고, 2002년에 인간의 혀에 우마미 수용체가 존재한다는 사실이 발견되어 마침내 우마미가 다섯 번째 기본 맛이라는 것이 전 세계적으로 인정되었습니다.

또한 2013년 XNUMX월 유네스코 무형문화유산으로 "와쇼쿠: 전통 일본 음식 문화"가 등록되었는데, 그 특징 중 하나는 우마미 성분이 포함된 재료를 능숙하게 사용하여 동물성 지방이 적은 식단을 가능하게 한다는 것입니다. 건강 의식이 높아짐에 따라 와쇼쿠는 이제 전 세계에서 주목을 받고 있으며, 우마미는 국제적인 용어가 되어 전 세계의 미각 연구자, 영양사, 음식 저널리스트, 셰프 등 음식과 관련된 다양한 분야의 사람들의 큰 관심을 끌고 있으며, 우마미는 서양 언론과 인터넷에서도 자주 언급됩니다.

그러나 우마미 물질과 우리가 그것들로부터 느끼는 "우마미"에 대해 아직 완전히 이해되지 않은 것이 많고, 새로운 유용한 정보가 있습니다. 예를 들어, 일본에서는 "우마미"를 쓰는 두 가지 방법("うま味(우마미)"와 "旨味(맛있는)")이 있지만, 이것들은 다른 의미를 가진 동음이의어입니다. 또한 우마미 물질은 맛있음을 구성하는 객관적 감각 중 하나인 "풍부함(Koku)"을 강화하는 역할을 한다는 것이 발견되었습니다. 음식에는 다양한 풍미가 섞여 있고 우마미 물질 자체의 맛이 가볍고 미묘하기 때문에 우리가 이것을 "우마미"로 감지하는 것은 매우 어렵지만, 이것이 음식의 맛을 돋보이게 하는 데 중요한 역할을 한다는 것이 발견되었습니다.

우마미 정보센터에서는 일본 국내외에서 우마미 강연회, 심포지엄 등의 이벤트를 통해 우마미에 대한 이해를 심화하기 위한 홍보 및 계몽 활동을 하고 있으며, 웹사이트와 서적, 팸플릿 등의 발간을 통해 정보를 보급하고 있습니다. 앞으로도 지금까지 설명한 우마미 물질의 중요한 기능 외에도 새로운 기능을 이해하기 쉬운 방식으로 보급하고 우마미에 대한 올바른 지식을 확산해 나가고자 합니다.